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Pintade rôtie aux herbes et légumes-racines
Préparation
15 min
Cuisson
1 h 25 min
Portions
4
Ingrédients
- 160 ml (2/3 tasse) de beurre, ramolli
- 10 ml (2 c. à thé) de marjolaine fraîche, hachée
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym frais, haché (sans les tiges)
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais, haché (sans les tiges)
- 10 ml (2 c. à thé) d'ail, haché finement
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 pintade d'environ 1,5 kg (3 lb)
- 3 oignons moyens, pelés et coupés en quartiers
- 250 ml (1 tasse) de navet, pelé et coupé en dés de 2,5 cm (1 po)
- 250 ml (1 tasse) de carotte, pelée et coupée en tronçons
- 250 ml (1 tasse) de céleri-rave, pelé et coupé en dés de 2,5 cm (1 po)
- 250 ml (1 tasse) de pommes de terre à chair jaune, coupée en dés de 2,5 cm (1 po)
- 3 gousses d'ail pelées
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de volaille
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol, réunir tous les ingrédients du beurre aux herbes. Mélanger et réserver.
- Avec les doigts, séparer délicatement la peau de la chair de la pintade sans la déchirer.
- Insérer du beurre aux herbes entre la peau et la chair des poitrines et des cuisses.
- Réserver une partie du beurre pour enduire la pintade.
- Placer 4 quartiers d'oignon à l'intérieur de la pintade.
- À l'aide de ficelle de boucher, attacher les cuisses de façon à refermer le tout.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Dans une plaque à rôtir, placer la pintade et disposer le navet, la carotte, le céleri-rave et les pommes de terre tout autour.
- Ajouter les quartiers d'oignon restants ainsi que les gousses d'ail.
- Verser le vin blanc et le bouillon de volaille.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Enfourner la pintade. Arroser aux 15 minutes.
- Après 30 minutes, recouvrir la pintade d'une feuille de papier aluminium.
- Poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Retirer le papier aluminium, bien arroser et cuire 10 minutes.
- Éteindre le four et laisser la cuisson se terminer lentement, environ 15 minutes.
- La pintade est cuite lorsque la température interne prise dans la partie la plus charnue de la cuisse indique 82 °C (180 °F).
- Servir la pintade bien arrosée de jus de cuisson.
