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Rillettes de lapin aux noisettes
Préparation
30 min
Cuisson
1 h 40 min
Portions
8
Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale 1 lapin d'environ 1,2 kg (2 1/2 lb), coupé en morceaux (cuisses, épaules et râble) Sel et poivre noir du moulin 2 oignons moyens, pelés et émincés 2 carottes, pelées et coupées en rondelles 2 gousses d'ail, pelées 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc 2 feuilles de laurier 3 clous de girofle 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sarriette 430 ml (1 3/4 tasse) de gras de canard (ou suffisamment pour recouvrir entièrement la chair de lapin) 60 ml (1/4 tasse) de noisettes concassées 15 ml (1 c. à soupe) d'Amaretto
Préparation
Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Saler et poivrer les morceaux de lapin. Colorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Ajouter l'oignon, la carotte et l'ail. Cuire de 2 à 3 minutes. Verser le vin blanc. Incorporer le laurier, le girofle, le thym et la sarriette. Couvrir. Mijoter environ 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os. Laisser tiédir. Désosser soigneusement, car les petits os du lapin sont parfois difficiles à déceler. Mettre la chair dans un grand plat. À l'aide de deux fourchettes, effilocher la chair en de petits filaments. Dans une cocotte en fonte émaillée propre, faire fondre le gras de canard à feu moyen. Ajouter la chair de lapin et les noisettes. Bouillir de 5 à 10 minutes. Ajouter l'Amaretto et mélanger. Mettre les rillettes dans une terrine suffisamment grande pour contenir la préparation. À l'aide du dos d'une fourchette, presser les rillettes. Le gras de canard doit recouvrir les rillettes d'une mince couche. Laisser tiédir. Réfrigérer à découvert environ 24 heures. Servir les rillettes à l'heure de l'apéro accompagnées de tranches de pain baguette, de cornichons surs et de moutarde de Dijon.