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Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Ajouter l'échalote et cuire en remuant périodiquement jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse et devienne translucide.
Verser le riz et cuire 2 minutes en remuant constamment.
Mouiller avec le vin blanc et poursuivre la cuisson.
Une fois que le riz a absorbé la quasi-totalité du vin, verser 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet.
Assaisonner avec le safran, le sel et le poivre.
Cuire 25 minutes à feu doux en remuant constamment et en ajoutant graduellement du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
Baisser le feu et cuire encore 5 minutes.
Une fois que le riz est bien tendre et qu'il a absorbé tout le liquide (juste avant qu'il ne commence à attacher au fond de la casserole), retirer du feu.