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Ingrédients
- 1 L (4 tasses) de pain de campagne, sans la croûte, taillé en cubes de 2 à 3 cm (1 po)
- 160 ml (2/3 tasse) d'huile d'olive
- Fleur de sel et poivre noir du moulin
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
- 250 ml (1 tasse) de tomates raisins, coupés en quartiers
- 1/2 concombre anglais, coupé en dés de 2 cm (3/4 po)
- 1 poivron rouge, coupé en dés de 1 cm (3/8 po)
- 1 oignon vert, ciselé
- 20 ml (1 c. à soupe comble) de câpres
- 80 ml (1/3 tasse) de copeaux de parmesan
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, en chiffonnade
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Sur une plaque de cuisson, étendre les cubes de pain en une seule couche.
- Verser 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive en filet. Saler et poivrer.
- Bien mélanger.
- Enfourner de 5 à 7 minutes, en remuant 1 fois à mi-cuisson.
- Retirer du four et réserver.
- Dans un bol, combiner l'ail, le vinaigre et le reste de l'huile.
- Saler et poivrer.
- Bien mélanger et laisser reposer environ 1 heure.
- Dans un grand saladier, réunir tous les légumes et les câpres.
- Verser la vinaigrette.
- Bien mélanger.
- Répartir les croûtons dans les assiettes de service.
- Verser la salade sur les croûtons.
- Garnir de copeaux de parmesan et de la chiffonnade de basilic.
- Servir immédiatement.
