Salade tiède de pommes de terre au fromage de chèvre

• 600 g (1 1/4 lb) pommes de terre grelots rouges, en quartiers
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
• Sel et poivre noir du moulin
• 150 g (5 oz) de poitrine de porc fumé, coupée en lardons
• 1 paquet de 285 g (10 oz) d'épinards frais, lavés et équeutés
• 1/2 botte d'oignons verts, ciselés

Vinaigrette :

• 1 grosse échalote française, hachée finement
• 2 petites gousses d'ail, hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
• 75 ml (5 c. à soupe) de vinaigre de vin
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 1/2 botte d'estragon frais, sans les tiges, haché ou 5 ml (1 c. à thé) d'estragon séché
• Sel et poivre noir du moulin

Garniture :

• 30 g (1 oz) de noix de pin, grillées à sec
• 100 g (3 1/2 oz) de fromage de chèvre non affiné, émietté