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Saumon sauce aux champignons
Préparation
15 min
Cuisson
40 min
Portions
4
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 25 ml (1 c. à soupe + 2 c. à thé) de farine
- 3 échalotes françaises, émincées
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 3/4 d'une bouteille de vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) de jus de palourdes
- 160 ml (2/3 tasse) d'eau
- 60 ml (1/4 tasse) de crème à cuisson 35 %
- Sel et poivre noir du moulin
- 4 pavés de saumon épais, d'environ 200 g (7 oz) chacun, sans la peau
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 750 ml (3 tasses) de champignons de Paris, émincés
- 10 ml (2 c. à thé) de baies de poivre rose, écrasées
- 1 ou 2 tiges de ciboulette, ciselées
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une casserole, chauffer le tiers du beurre à feu moyen.
- À l'aide d'un fouet, incorporer la farine pour faire un roux.
- Cuire 1 minute.
- Retirer du feu et réserver.
- Dans une autre casserole, combiner l'ail, 425 ml (1 3/4 tasse) de vin blanc et les 2/3 de l'échalote.
- Chauffer à feu moyen, environ 20 minutes, jusqu'à le vin ait réduit du quart.
- Ajouter le jus de palourdes et l'eau.
- À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement le roux à la sauce jusqu'à obtention de la consistance désirée.
- Mijoter environ 10 minutes.
- À l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce, puis la remettre dans la casserole.
- Ajouter la crème.
- Saler et poivrer.
- Laisser mijoter encore 10 minutes. Réserver au chaud.
- Avec le second tiers du beurre, graisser un plat en pyrex suffisamment grand et parsemer du reste de l'échalote.
- Saler et poivrer les pavés de saumon. Les déposer dans le plat et verser le reste du vin.
- Couvrir de papier aluminium et enfourner.
- Cuire environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile et le reste du beurre à feu moyen-vif.
- Faire sauter les champignons et les ajouter à la sauce.
- Disposer les pavés dans les assiettes et napper de sauce bien chaude.
- Parsemer de poivre rose et de ciboulette.
- Servir immédiatement, accompagné de riz aux 7 grains et de brocoli vapeur.
