Cet aliment qu’on apprécie beaucoup chez nous et qu’on mange directement sur l’épi, grillé ou bouilli avec du beurre, peut toutefois être apprêté de manière plus originale. On vous propose ici trois recettes simples sur le barbecue, qui sauront transformer vos soirées d’épluchettes… en soupers gourmands! Pour les accompagner, voici des suggestions de vins aussi diversifiées que ces recettes.

Recette 1: Épis de maïs grillés à la féta, au basilic et à l’origan

Cette recette est simple à réaliser, en plus d’ajouter une touche sophistiquée à votre barbecue. Quelques ingrédients suffisent pour transformer ce classique estival en accompagnement divin!

Donne 4 portions

(c) Marie des Neiges Magnan

Ingrédients

8 épis de maïs
250 ml (1 tasse) de féta émiettée
250 ml (1 tasse) de basilic et d’origan ciselés
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
10 ml (2 c. à thé) de poivre
Zeste de citron

Préparation

Dans un bol, mélanger le basilic, l’origan, le zeste de citron et le poivre. Réserver.

Couper les soies qui dépassent de l’extrémité ouverte des épis (ne pas les éplucher).

Porter une casserole d’eau à ébullition et faire cuire les épis (non épluchés) 10 minutes. Rincer les épis à l’eau froide pour arrêter la cuisson, laisser tiédir et égoutter.

Peler les épis en prenant soin de ne pas détacher les feuilles de la base. Rassembler les feuilles sous l’épi et les attacher avec de la corde. (Les feuilles serviront de poignée lors de la cuisson.)

Préchauffer le barbecue à feu élevé, puis y griller les maïs sur toute leur surface. Au moment de servir, saupoudrer la féta émiettée sur les épis, afin qu’elle fonde légèrement, puis ajouter le mélange d’herbes et de citron.

Accord

Recette 2: Épis de maïs à la mexicaine

Les maïs sont apprêtés un peu à la façon des tacos: la sauce piquante, le fromage, la garniture, etc. C’est un mets savoureux et facile à préparer. Cette création nous a gentiment été partagée par le chef S’Arto Chartier-Otis.

Donne 4 portions

(c) Tastevino

Ingrédients

4 épis de maïs
Huile de pépins de raisin
3 oignons verts, tranchés en rondelles
1 piment jalapeño, coupé en petits dés
4 tranches de fromage à raclette
Coriandre fraiche, hachée
Sauce piquante style Tabasco

Préparation

Bouillir le maïs avec ses feuilles, 8 minutes.

Mélanger l’huile avec les oignons verts et le piment jalapeño, sans les graines.

Une fois le maïs cuit, soulever les feuilles en les gardant attachées à l’épi.

Enduire du mélange d’huile, d’oignons verts et de jalapeño.

Griller ensuite le maïs sur le barbecue.

Déposer une tranche de fromage sur chaque épi et faire gratiner.

Garnir d’oignons verts, de coriandre et de sauce piquante.

Accord

Recette 3: Épis de maïs à la thaïe

Cette fois-ci, on badigeonne le maïs d’une huile aromatisée avec différents ingrédients avant de le faire griller, ce qui lui donnera un petit côté exotique et de la personnalité! Cette recette est une création originale de Dominique Sanschagrin, foodie invétéré et blogueur vin et bouffe: tastevino.com

(c) Tastevino

Ingrédients

4 épis de maïs
60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
Le jus d’une lime
Sambal oelek, au goût
Graines de sésame blanches et noires, au goût

Préparation

Préchauffer le barbecue à feu élevé.

Dans le bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce soya, l’huile de sésame, le jus de lime et le sambal oelek.

Badigeonner du mélange de sauce hoisin.

Griller les maïs sur toute leur surface.

Au moment de servir, saupoudrer les épis de graines de sésame.

Accord

Bon appétit!