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Chicken and mushroom vol-au-vent
Chicken and mushroom vol-au-vent

Chicken and mushroom vol-au-vent

Preparation 15 minutes
Cooking time 40 minutes
Servings 4

Ingredients

  • 80 ml (1/4 tasse + 2 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 450 g (1 lb) de poitrine de poulet, désossée sans la peau
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'échalote française, hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 1 oeuf battu
  • 4 vol-au-vent à cuire (ou 1 abaisse de pâte feuilletée)
  • 180 ml (3/4 tasse) de poivron rouge, coupé en dés de 1 cm (1/2 po)
  • 180 ml (3/4 tasse) de poivron vert, coupé en dés de 1 cm (1/2 po)
  • 225 g (1/2 lb) de champignons, coupés en quartiers
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % M.G.

Preparation

  1. Dans une casserole, faire fondre 50 ml (1/4 tasse) de  beurre à feu moyen.
  2. Incorporer graduellement la farine pour faire un roux.
  3. Laisser cuire 1 minute. Retirer du feu et réserver.
  4. Dans une casserole différente, verser le bouillon de poulet. Ajouter les poitrines.
  5. Mettre à chauffer à feu moyen-vif.
  6. Une fois l'ébullition atteinte, cuire environ 12 minutes.
  7. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  8. Retirer les poitrines du bouillon. Les couper en dés de 2 cm (3/4 po). Réserver.
  9. Ajouter le roux. À l'aide d'un fouet, mélanger afin de lier la sauce. Assaisonner.
  10. Poursuivre la cuisson de la sauce de 12 à 15 minutes.
  11. Au-dessus d'un bol et à l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce. Réserver.
  12. Laver la casserole et mettre la moitié de l'huile et du beurre à chauffer sur un feu moyen-vif.
  13. Ajouter l'échalote et attendrir de 2 à 3 minutes.
  14. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
  15. Mouiller avec le vin.
  16. Laisser réduire au 2/3.
  17. Verser la sauce liée dans la réduction. Ajuster le feu de façon à obtenir un frémissement.
  18. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, battre l'oeuf avec un peu d'eau.
  19. Badigeonner les vol-au-vent avec l'oeuf battu.
  20. Cuire au four environ 15 minutes.
  21. Ajouter dans la sauce, les dés de poulet et les poivrons.
  22. Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen-vif.
  23. Faire sauter les champignons.
  24. Ajouter les champignons à la préparation.
  25. Verser la crème et cuire de 1 à 2 minutes.
  26. À l'aide d'une louche, garnir généreusement les vol-au-vent de poulet et de sauce.
  27. Servir immédiatement.
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