Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot Savigny-lès-Beaune premier cru La Dominode 2013

  «Il y a une texture veloutée et caressante aux flaveurs souples et minérales qui possèdent une belle énergie sur la finale légèrement asséchante, complexe, riche et puissante.»

« Les Pavelot sont propriétaires d'un peu plus de 2 hectares du premier cru La Dominode, sur lequel deux tiers des vignes de pinot noir sont âgées entre 70 et 80 ans. Le climat tire son nom du latin « dominus » puisqu'à  l'origine, il était la propriété du seigneur de la commune de Savigny-lès-Beaune. Élevé 12 mois en fûts de chêne (30 % neufs), ce 2013 off re un nez assez original où des notes de cumin, de safran, de fumée et de prune font écho à  un registre floral évoquant la violette. La bouche est dense et concentrée, très fraîche, persistante et munie de tannins fermes. »

– ÉQUIPE SIGNATURE

ES 91