Arancinis aux champignons

Name: Arancinis aux champignons
SKU: arancinis-champignons

Préparation 15 min

Cuisson 35 min

Portions 24 arancinis

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Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de bolets séchés (ou vos champignons séchés préférés)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 échalotes françaises, émincées
1 gousse d'ail, hachée finement
250 ml (1 tasse) de riz arborio
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) de parmesan frais, râpé
Sel et poivre noir du moulin
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
3 oeufs, battus
30 ml (2 c. à soupe) de lait
500 ml (2 tasses) de chapelure, tamisée

Préparation

Dans un bol, réhydrater les bolets en les submergeant d'eau bouillante.
Laisser tremper environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Égoutter et bien essorer.
Hacher assez finement et réserver.
Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
Faire revenir l'échalote et les bolets hachés, de 2 à 3 minutes.
Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
Verser le riz et bien l'enrober d'huile.
Mouiller au vin blanc et réduire l'intensité du feu à moyen-doux.
Une fois que le riz a absorbé la quasi-totalité du vin, verser 1/4 du bouillon.
Cuire doucement 25 minutes, en remuant fréquemment.
Ajouter graduellement du bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide.
Réduire l'intensité du feu pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Quand le riz est bien tendre qu'il a absorbé tout le liquide (juste avant que le riz ne commence à attacher au fond de la casserole), retirer du feu.
Incorporer le parmesan. Saler et poivrer.
Étaler sur une plaque et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
Préchauffer la friteuse à 190 °C (375 °F).
Former de petites boulettes de riz.
Dans une assiette creuse, mélanger les oeufs et le lait.
Dans deux autres assiettes, verser séparément la farine et la chapelure.
Paner les arancinis en trois temps : les fariner d'abord, les tremper ensuite dans le mélange d'oeufs et les rouler dans la chapelure pour finir.
Tamiser la chapelure.
Répéter l'opération avec le mélange d'oeufs et la chapelure.
Frire les arancinis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2 minutes.
Égoutter sur du papier absorbant.
Piquer un cure-dent dans chaque arancini.
Servir bien chaud, accompagné de sauce tomate épicée.