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Arancinis aux champignons
Préparation
15 min
Cuisson
35 min
Portions
24 arancinis
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de bolets séchés (ou vos champignons séchés préférés)
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2 échalotes françaises, émincées
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 250 ml (1 tasse) de riz arborio
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 60 ml (1/4 tasse) de parmesan frais, râpé
- Sel et poivre noir du moulin
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
- 3 oeufs, battus
- 30 ml (2 c. à soupe) de lait
- 500 ml (2 tasses) de chapelure, tamisée
Préparation
- Dans un bol, réhydrater les bolets en les submergeant d'eau bouillante.
- Laisser tremper environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter et bien essorer.
- Hacher assez finement et réserver.
- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
- Faire revenir l'échalote et les bolets hachés, de 2 à 3 minutes.
- Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
- Verser le riz et bien l'enrober d'huile.
- Mouiller au vin blanc et réduire l'intensité du feu à moyen-doux.
- Une fois que le riz a absorbé la quasi-totalité du vin, verser 1/4 du bouillon.
- Cuire doucement 25 minutes, en remuant fréquemment.
- Ajouter graduellement du bouillon au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide.
- Réduire l'intensité du feu pour les 5 dernières minutes de cuisson.
- Quand le riz est bien tendre qu'il a absorbé tout le liquide (juste avant que le riz ne commence à attacher au fond de la casserole), retirer du feu.
- Incorporer le parmesan. Saler et poivrer.
- Étaler sur une plaque et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Préchauffer la friteuse à 190 °C (375 °F).
- Former de petites boulettes de riz.
- Dans une assiette creuse, mélanger les oeufs et le lait.
- Dans deux autres assiettes, verser séparément la farine et la chapelure.
- Paner les arancinis en trois temps : les fariner d'abord, les tremper ensuite dans le mélange d'oeufs et les rouler dans la chapelure pour finir.
- Tamiser la chapelure.
- Répéter l'opération avec le mélange d'oeufs et la chapelure.
- Frire les arancinis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2 minutes.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Piquer un cure-dent dans chaque arancini.
- Servir bien chaud, accompagné de sauce tomate épicée.
