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Boeuf sauce aux champignons
Boeuf sauce aux champignons

Boeuf sauce aux champignons

Préparation 10 minutes
Cuisson 1 heure 45 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
  • 600 g (1 1/4 lb) de cubes de boeuf à ragoût
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 500 ml (2 tasses) de gros champignons, coupés en quartiers
  • 2 oignons moyens, émincés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'ail, haché finement
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau
  • Quelques brindilles de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  • 1 grande feuille de laurier
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen.
  2. Incorporer lentement la farine pour faire un roux. Réserver.
  3. Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu vif.
  4. Saisir les cubes de boeuf. Saler et poivrer. Retirer du feu et réserver.
  5. Dans la même poêle, faire sauter les champignons. Réserver à part.
  6. Pendant ce temps, dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le reste du beurre et de l'huile à feu moyen-vif.
  7. Faire suer les oignons de 3 à 4 minutes.
  8. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Verser le vin blanc et laisser réduire au 3/4.
  9. Ajouter le fond de veau, le thym et le laurier. Incorporer la viande et couvrir.
  10. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 1 h 15. Retirer du feu.
  11. À l'aide d'une poire à bouillon, prélever la quasi-totalité du liquide de cuisson et le verser dans une autre casserole.
  12. À feu moyen, amener le liquide à ébullition.
  13. À l'aide d'un fouet, épaissir la sauce en ajoutant graduellement le roux tout en battant.
  14. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Retirer du feu.
  15. À l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce au-dessus de la cocotte, puis la remettre sur le feu.
  16. Ajouter les champignons et la crème.
  17. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes.
  18. Servir sur un lit de riz ou de nouilles au beurre et garnir de persil haché.
Disponibilité en succursale