Bonne fête papa

On fait plaisir à papa et à tous les amateurs de viandes grillées. Les inconditionnels trouveront leur bonheur avec cette bavette marinée. 

Marinade 101

Les marinades ne donnent pas seulement du goût aux viandes, elles les attendrissent également. Cuites, crues ou sèches, elles ont le même effet. Dans notre recette, on utilise la marinade cuite, dans laquelle le tamarin, le gingembre et le sirop d’érable sont infusés dans la bière brune (mais une blonde peut aussi faire l’affaire) pour donner un goût prononcé à la viande.

Après avoir chauffé cinq minutes les ingrédients de la marinade dans une casserole, on la laisse refroidir avant d’en recouvrir la viande à mariner, puis on réserve le tout au froid. On emploiera le reste de la marinade pour confectionner la sauce, qu’on fera mijoter de nouveau avant de servir. Rien ne se perd!

 

BAVETTE DE BŒUF MARINÉE À LA BIÈRE

Préparation: 15 minutes
Cuisson:  12 à 55 minutes
Coût par portion: environ 6$
Pour 4 personnes

Marinade

250 ml (1 tasse) de bière (brune de préférence)
4 échalotes françaises, émincées
2 gousses d’ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de tamarin ou de citronnelle, hachés finement
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
Sel et poivre noir du Moulin

Grillade
600 g (1 1/3 lb) de bavette de bœuf, taillée en quatre portions égales
60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché

Marinade

1. Marinade: Dans une casserole, combiner tous les ingrédients de la marinade. Porter à ébullition.

2. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

3. Retirer du feu et laisser refroidir.

4. Placer les pièces de bœuf dans un grand plat et couvrir de la marinade.

5. Laisser mariner de 4 à 6 heures au réfrigérateur.

Grillade

6. Chauffer les grilles du barbecue à feu moyen-vif, les nettoyer et les huiler légèrement.

7. Retirer la viande de la marinade. L’assécher à l’aide de papier absorbant.

8. Faire griller la viande de 4 à 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée.

9. Pendant ce temps, remettre la marinade à mijoter de 5 à 6 minutes. Passer au tamis.

10. Napper légèrement les bavettes de sauce et les parsemer de persil et servir.

ASTUCE
Pour conserver la tendreté de la viande, il faut la couper dans le sens contraire de ses longues fibres. Coupée dans le sens de la longueur, la bavette devient caoutchouteuse et perd de son moelleux.

Quoi boire avec cette bavette?

Les vins aux tannins affirmés accompagnent bien les viandes rouges grillées. Le cépage cabernet-sauvignon produit ce style de vin bien robuste, comme le Cousino-Macul, aux arômes de cassis, de bois et de réglisse. Même accord classique avec le Domaine St-Jacques Réserve, un rouge d’ici qui offre un boisé élégant ainsi que des notes de fruits noirs et d’épices. L’Uppercut du Trou du Diable est une bière forte élevée en fût de chêne aux notes caramélisées et fruitées qui feront écho à la marinade à la bière. Trois valeurs sûres pour vos grillades!

Photographe: David De Stefano

  1. Pastille de goût : Aromatique et charnu
    Cousino-Macul Antiguas Reservas Valle del Maipo Vin rouge | 750 ml Chili , Valle Central
    17,75 $
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  2. Pastille de goût : Aromatique et charnu
    Ruffino Riserva Ducale Chianti Classico Riserva Vin rouge | 750 ml Italie , Toscane
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    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale
  3. Pastille de goût : Aromatique et souple
    19 Crimes Shiraz/Grenache/Mataro Vin rouge | 750 ml Australie , South Eastern Australia
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