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Carré d'agneau à la provençale
Carré d'agneau à la provençale

Carré d'agneau à la provençale

Préparation 10 minutes
Cuisson 15 à 17 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de chapelure
  • 1 gousse d’ail, hachée très finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 2 carrés d’agneau du Québec d’environ 420 g (14 oz)
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail en poudre
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, réunir la chapelure, l'ail haché et le persil.
  3. Mélanger et réserver.
  4. Dans une poêle, mettre l'huile et le beurre à chauffer sur un feu moyen élevé.
  5. Assaisonner les carrés de sel, de poivre et d'ail en poudre.
  6. Saisir les carrés sur toutes les faces.
  7. Laisser refroidir.
  8. Badigeonner les carrés de moutarde de Dijon. Mettre le mélange de chapelure dans une assiette. Enrober les carrés de chapelure.
  9. Déposer les carrés dans une plaque de cuisson allant au four et enfourner.
  10. Cuire de 13 à 15 minutes pour une cuisson rosée.
  11. Laisser la viande reposer environ 5 minutes sans toutefois la recouvrir de papier aluminium. Trancher les carrés en coupant entre les os.
  12. Servir accompagné de brocolis et d'un gratin de pommes de terre.
Disponibilité en succursale