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Carré d'agneau à la provençale
Préparation
10 min
Cuisson
17 min
Portions
4
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de chapelure
- 1 gousse d’ail, hachée très finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 2 carrés d’agneau du Québec d’environ 420 g (14 oz)
- 5 ml (1 c. à thé) d’ail en poudre
- Sel et poivre noir du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, réunir la chapelure, l'ail haché et le persil.
- Mélanger et réserver.
- Dans une poêle, mettre l'huile et le beurre à chauffer sur un feu moyen élevé.
- Assaisonner les carrés de sel, de poivre et d'ail en poudre.
- Saisir les carrés sur toutes les faces.
- Laisser refroidir.
- Badigeonner les carrés de moutarde de Dijon. Mettre le mélange de chapelure dans une assiette. Enrober les carrés de chapelure.
- Déposer les carrés dans une plaque de cuisson allant au four et enfourner.
- Cuire de 13 à 15 minutes pour une cuisson rosée.
- Laisser la viande reposer environ 5 minutes sans toutefois la recouvrir de papier aluminium. Trancher les carrés en coupant entre les os.
- Servir accompagné de brocolis et d'un gratin de pommes de terre.
