Cocktails à la carte: cap sur le hwachae avec Rose Simard

Les saveurs entrent en jeu

Pour cette seconde édition de Cocktails à la carte, c’est Rose Simard, créatrice de cocktails, autrice et chroniqueuse, qui compose une recette à partir de deux cartes tirées au sort, déterminant un ingrédient et un thème à respecter. Comment mariera-t-elle gin, petits fruits et inspiration tendance?

Candidate parfaite pour relever ce défi, Rose croit que la contrainte est mère de l’invention. « Je suis très conceptuelle. Je me concentre sur un point central et ça devient ma ligne directrice d’inspiration », explique-t-elle. Produit, ingrédient, nom, ambiance, couleur, type de verre, association ou tendance culinaire: tout peut être un catalyseur. 

Dans ce cas-ci, Rose revisite le hwachae, une boisson coréenne devenue virale qu’elle découvre sur TikTok. Ce punch sans alcool est composé de lait à la fraise effervescent, de fruits coupés, dont du melon d’eau, de glaçons et parfois même de fleurs fraîches. L’ajout de gin permet de le convertir en cocktail peu alcoolisé et frais, à la manière d’une sangria réinterprétée, à siroter lors d’un brunch ou par un après-midi ensoleillé. On peut remplacer le Milkis, boisson gazeuse coréenne à base de lait offerte dans les épiceries asiatiques, par du lait à la fraise et du soda.

Ici, c’est le dry gin aromatisé aux petits fruits Gordon’s Pink Premium que Rose met en valeur. Elle le recommande pour accentuer des saveurs fruitées déjà présentes, comme dans le hwachae, ou dans un Clover Club, qui contient du sirop de framboise, ou encore pour infuser un arôme de baies à des cocktails classiques au gin, tel le gin tonic.

« C’est un bon gin pour les gens qui s’initient à ce spiritueux parce que le goût de petits fruits vient adoucir celui plus herbacé et alcoolisé du gin. Et il est légèrement plus faible en alcool. »

Portrait d'une créatrice intuitive

Rose développe sa passion pour les cocktails par le biais d’une amie, passion qu’elle cultive en lisant et en expérimentant pour étancher sa soif de découverte. Sa mission? Démocratiser la mixologie en proposant des recettes faciles à exécuter, à base d’ingrédients accessibles, et en invitant les gens à laisser libre cours à leur créativité à la maison.

Elle ratisse large pour dénicher des éléments qui stimulent son imagination, notamment dans les aliments du monde entier, qui enrichissent sa palette de goûts, comme pour le hwachae, qui lui a permis d’explorer des saveurs coréennes. Faire confiance à son intuition culinaire, c’est en effet le conseil que Rose partage avec toute personne qui voudrait apprivoiser la création de cocktails chez elle. Elle propose de partir d’un cocktail classique et d’y intégrer un mariage de saveurs alimentaires qui nous plaît. « En cuisine, on connaît les choses qui vont bien ensemble. Pourquoi ne pas ramener nos associations préférées dans nos cocktails? », remarque-t-elle. Ainsi, elle cite les pommes trempées dans le caramel de son enfance qui l’ont inspirée à imaginer la combinaison de sirop de caramel et de Cîroc, une eau-de-vie aromatisée à la pomme verte. De quoi rendre la mixologie amusante et accessible! 

Des pistes d'exploration

Pour nous inspirer, Rose nous offre des idées d’expérimentation à base de spiritueux qui constituent de bons points de départ pour créer des cocktails chez soi.

Dry gin Tanqueray

Un grand classique au goût éprouvé, le dry gin Tanqueray, est une valeur sûre qui servira de base neutre pour des cocktails traditionnels au gin, comme le gin tonic ou le dry martini. Avec lui, on ne se trompe pas.

Tequila Don Julio Blanco

Faite à 100 % d’agave bleu, la téquila blanche Don Julio Blanco se démarque par sa finesse et sa complexité. Il vaut mieux la réserver pour des cocktails dans lesquels la téquila prédomine, afin de laisser toute sa saveur s’exprimer. Elle brillera dans une Margarita ou un paloma.

Rhum brun Ron Zacapa

Spiritueux de renom, le Ron Zacapa Centenario Sistema Solera 23 Gran Reserva, est à son meilleur lorsqu’il est la vedette du verre. Ainsi, il se prête particulièrement bien au Daiquiri ou encore au old fashioned, auquel Rose propose d’ajouter un sirop épicé.

Eau-de-vie aromatisée Cîroc Pomme Verte

Ici, Rose s’inspire du mariage pomme et caramel pour imaginer un mojito réinterprété, dans lequel le rhum blanc est remplacé par le Cîroc, et le sirop simple, par un sirop de caramel apportant de la profondeur au mélange frais de menthe et de lime.

Bourbon Bulleit Frontier

Du côté des whiskeys, la créatrice propose une limonade au whisky avec le Bulleit Frontier Bourbon pour insuffler de la fraîcheur au caractère riche et boisé du bourbon. Une autre option, pour se préparer aux saveurs d’automne, serait un whisky sour revisité avec de la pomme et du romarin. 

En partenariat avec Diageo Canada Inc.