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Premier temps : un cabernet-sauvignon pour accompagner votre BBQ printanier
Qui dit retour du beau temps dit retour du BBQ. Pour inaugurer la saison en beauté, Sabrina, créatrice culinaire, propose un menu entièrement cuit sur le gril, accompagné d’un Carmen Cabernet-Sauvignon Gran Reserva Valle Del Maipo 2023 qui s’illustre sur trois services. Expressif et soyeux, ce vin présente des tanins fondus, des arômes de fruits noirs et des nuances légèrement épicées et boisées. Sa polyvalence en fait un compagnon idéal pour ce repas de saison dont vous trouverez les recettes dans la vidéo.
Entrée : portobellos grillés et rouge structuré
On amorce le repas avec des champignons portobellos grillés, farcis au fromage et fines herbes, et coiffés d’un crumble croustillant. Les saveurs umami du plat et la richesse de sa texture trouvent un écho naturel dans la structure du cabernet-sauvignon, tandis que le thym et le romarin s’harmonisent avec les nuances végétales du cépage.
Préparation
- Préchauffer le BBQ à feu moyen.
- Retirer les queues de 4 gros champignons portobello, les huiler légèrement. Saler et poivrer.
- Mélanger 1 tasse de fromage à la crème, ½ tasse de parmesan râpé, 2 c. à soupe de thym frais haché, 1 c. à soupe de romarin frais haché et 2 gousses d’ail hachées puis garnir les champignons avec la préparation.
- Mélanger ¼ de tasse de chapelure panko avec 2 c. à soupe de beurre fondu et déposer sur le dessus.
- Cuire au BBQ indirect environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que ce soit chaud et légèrement doré.
Plat principal : bavette laquée et sauce au vin
On poursuit avec la bavette de bœuf laquée au café et aux épices fumées, qui interpelle les notes boisées et épicées du vin et dompte ses tanins. Le beurre monté au vin rouge qui l’accompagne crée un lien direct avec le cabernet-sauvignon et prolonge ses arômes, tandis que les pommes de terre écrasées croustillantes et les asperges grillées appuient à leur tour ses notes végétales.
Préparation
- Faire réchauffer ½ tasse de café espresso fort, 2 c. à soupe de sirop d’érable, 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à thé de paprika fumé et ½ c. à thé de poudre d’ail les épices dans une petite casserole jusqu’à texture sirupeuse. Réserver.
- Assaisonner la viande et cuire au BBQ à feu élevé environ 3 à 4 minutes par côté pour médium saignant.
- Badigeonner avec la laque en fin de cuisson. Laisser reposer.
- Beurre au vin rouge
- Faire réduire le vin rouge avec l’échalote jusqu’à presque sec.
- Baisser le feu et incorporer le beurre froid en fouettant pour obtenir une texture lisse.
- Trancher la viande contre le grain et servir avec le beurre monté.
Dessert : chocolat noir et cabernet-sauvignon gourmand
Le moelleux au chocolat noir conclut l’expérience en finesse. Le choix d’un chocolat peu sucré respecte le profil du vin, tandis que la cuisson sur le gril rappelle le fil conducteur du repas. Servi avec une crème fouettée à l’huile d’olive et une pointe de fleur de sel, le dessert joue sur les contrastes et met en valeur la finale chocolatée, gourmande et équilibrée du cabernet-sauvignon.
Préparation
- Faire fondre 200g de chocolat noir et ½ tasse de beurre ensemble.
- Ajouter ½ tasse de sucre, puis 2 œufs un à un.
- Incorporer ¼ de tasse de farine et 1 pincée de sel.
- Verser dans des ramequins beurrés.
- Cuire au BBQ en cuisson indirecte (comme un four) à environ 375°F pendant 8 à 10 minutes (centre encore coulant).
- Fouetter 1 tasse de crème 35% avec 1 c. à soupe de sucre
- Ajouter un filet d’huile d’olive de qualité à la fin et servir le moelleux chaud avec la crème et une pincée de fleur de sel.
Deuxième temps : un sauvignon blanc pimpant pour l’ouverture des marchés fermiers
Avec l’ouverture des marchés fermiers et leurs kiosques débordants de primeurs du jardin, c’est le moment de jouer sur la fraîcheur croquante des légumes, les agrumes et les herbes, qui se marient à merveille avec le style vif du sauvignon blanc.
Le Carmen Premier Fumé Blanc, fruité et nerveux, devient le compagnon idéal des salades et poissons aux accents citronnés. Pour un accord gourmand et coloré, accompagnez-le d’une salade fenouil, orange, pamplemousse et feta servie avec un bagel au saumon fumé.
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Carmen Premier Fumé Blanc Reserva Valle del Colchagua Vin blanc | 750 ml Chili , Valle Central
Fruité et vif
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Troisième temps : un chardonnay chaleureux pour les journées encore fraîches du printemps
Quand la météo nous surprend avec un courant froid, on se tourne spontanément vers des plats crémeux et réconfortants qui commandent des vins à la rondeur enveloppante. Le Carmen Premier Chardonnay est tout désigné pour mettre du soleil dans le verre. Ample et boisé, il s’harmonise avec les plats mijotés aux sauces onctueuses et équilibre le gras par son acidité. Pour saisir toute la magie qui se produit lorsque l’intensité d’un plat rencontre celle d’un vin, dégustez-le avec un poulet au beurre à l’indienne. Et pour une version végé tout aussi délicieuse, il suffit de remplacer le poulet par du tofu.
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Peu importe ce que le printemps nous réserve, on se tourne vers l’extérieur, on éveille nos sens en faisant le plein de couleurs et de saveurs avec des plats et des vins éclatants qui embellissent chaque moment, beau temps mauvais temps.
En partenariat avec Viña Carmen
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