Le nouveau roi du buffet

Les saucisses cocktail demeurent un incontournable des réceptions du temps des fêtes. Afin de leur donner un nouveau look, recouvrez-les d’une pâte à frire au maïs et accompagnez-les d’une sauce miel et moutarde. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et, si le cœur vous en dit, confectionnez un assortiment de trempettes qui satisferont tous les goûts: ketchup maison épicé, mayonnaise aux herbes et au citron ou encore aigre-douce à l’orange.

Pâte à frire 101

Il existe trois manières de réaliser une bonne pâte à frire: avec du lait, de l’eau gazeuse ou de la bière. La bière blonde a comme avantage de rendre la pâte bien craquante et est souvent privilégiée dans la recette des fameux fish and chips. Quant au lait, on l’utilise dans la confection des desserts, comme les beignes, car il apporte un côté plus moelleux à la pâte. Il est également possible d’aromatiser votre pâte à frire selon vos envies. Pour nos bouchées de saucisses, par exemple, ajoutez un peu de mordant avec des épices comme du paprika fumé, du cari ou une pincée de poivre de Cayenne.

Recette de minipogos de saucisses cocktail maisonRecette de minipogos de saucisses cocktail maison

Minipogos de saucisses cocktail

Préparation: 30 minutes 
Cuisson: 10 minutes 
Donne environ 24 minipogos

Ingrédients

1 paquet de 225 g de saucisses cocktail, cuites

Sauce miel et moutarde
125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec ou de mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
Sel et poivre du moulin

Pâte à frire
125 ml (1/2 tasse) de semoule de maïs fine
125 ml (1/2 tasse) de farine
5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment
310 ml (1 1/4 tasse) d’eau gazeuse
Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer l’huile de la friteuse à 190°C (375°F).
  2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce miel et moutarde. Réserver au réfrigérateur.
  3. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs de la pâte à frire.
  4. Incorporer l’eau gazeuse en fouettant.
  5. Enrober les saucisses de la pâte à frire.
  6. Les faire frire durant environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  7. Les déposer sur du papier absorbant.
  8. Servir avec la sauce miel et moutarde.

Astuce

Dans le but d’obtenir une pâte légère et croustillante, laissez reposer la pâte au moins 1 heure au frigo. Utilisez de préférence de l’huile d’arachide pour la friture. Assurez-vous que la température de l’huile soit assez chaude, à au moins 180°C (350°F).

Idée végé

Pour les amis végétariens, cette recette est tout aussi délectable avec des bâtonnets de tofu.

Quoi boire avec ces minipogos?

Nos saucisses cocktail version pogos invitent aux joies d’un apéro décontracté! La bière est souvent synonyme de soirées relax. Pour un duo parfait, mariez ces bouchées avec une bière blonde aux accents houblonnés et dotée d’une amertume franche. Vous pouvez aussi y aller avec un accord original: un hydromel. Produit local d’exception, ce vin de miel demi-sec présentant une agréable fraîcheur fera un beau clin d’œil à la sauce miel-moutarde. Vous préférez un vin blanc? Un chardonnay «aromatique et rond» qui dévoile une bonne acidité créera un bel équilibre avec le gras de la friture.

Photos: Ariel Tarr