Que faire de nos restes d’alcool?

Conservation des bouteilles de vins
et spiritueux une fois ouvertes

Vins blancs, rosés et rouges

On peut simplement les garder au réfrigérateur, même les rouges, si on ne compte pas les servir rapidement. Règle générale, blancs et rosés se conservent 2 ou 3 jours, et les rouges, jusqu’à 5 jours. Il est également possible de congeler les restes de vins pour les utiliser ultérieurement en cuisine: on les verse dans de petits contenants, dans des sacs à sandwichs avec fermeture étanche ou dans des bacs à glaçons. À noter que les mousseux, eux, ne tolèrent pas le gel.

Les eaux-de-vie et spiritueux

Ces deux catégories de boissons peuvent rester longtemps dans une armoire, mais il faut disposer les bouteilles debout et non couchées. La forte teneur en alcool de ces produits prolonge leur durée de vie. Toutefois, les boissons à la crème, comme la crème irlandaise, ont une date de péremption et doivent donc être conservées au frigo une fois ouvertes.

La conservation sous vide

Plusieurs outils permettent d’extraire l’oxygène d’une bouteille entamée, élément qui «oxyde», justement, les vins, et de prolonger le temps de conservation

La pompe, qui crée très efficacement l’effet sous vide, est la plus populaire.

Le Private Preserve est un composé de gaz inoffensifs que l’on vaporise dans la bouteille et qui prévient l’oxydation.

Avec le bouchon antioxydant AntiOx on peut reboucher la bouteille, car l’effet de son charbon actif ralentit l’oxydation.

Le Coravin prélève le vin à l’aide d’une aiguille. Ce faisant, l’appareil injecte dans la bouteille un gaz inoffensif (l’argon).

Doit-on boire le même vin que celui utilisé dans la recette?

Vous pouvez opter pour un vin du même cépage ou de la même provenance que celui que vous avez mis dans votre plat.

Par exemple, si vous cuisinez avec un malbec d’Amérique latine, vous pouvez servir à table un cahors de France, élaboré à base de malbec.

Attention, un vin bouchonné n’est pas recommandé pour la cuisine!

Conservation des bouteilles de vins et spiritueux une fois ouvertes

Vins blancs, rosés et rouges

On peut simplement les garder au réfrigérateur, même les rouges, si on ne compte pas les servir rapidement. Règle générale, blancs et rosés se conservent 2 ou 3 jours, et les rouges, jusqu’à 5 jours. Il est également possible de congeler les restes de vins pour les utiliser ultérieurement en cuisine: on les verse dans de petits contenants, dans des sacs à sandwichs avec fermeture étanche ou dans des bacs à glaçons. À noter que les mousseux, eux, ne tolèrent pas le gel.

Les eaux-de-vie et spiritueux

Ces deux catégories de boissons peuvent rester longtemps dans une armoire, mais il faut disposer les bouteilles debout et non couchées. La forte teneur en alcool de ces produits prolonge leur durée de vie. Toutefois, les boissons à la crème, comme la crème irlandaise, ont une date de péremption et doivent donc être conservées au frigo une fois ouvertes.

La conservation sous vide

Plusieurs outils permettent d’extraire l’oxygène d’une bouteille entamée, élément qui «oxyde», justement, les vins, et de prolonger le temps de conservation

La pompe, qui crée très efficacement l’effet sous vide, est la plus populaire.

Le Private Preserve est un composé de gaz inoffensifs que l’on vaporise dans la bouteille et qui prévient l’oxydation.

Avec le bouchon antioxydant AntiOx on peut reboucher la bouteille, car l’effet de son charbon actif ralentit l’oxydation.

Le Coravin prélève le vin à l’aide d’une aiguille. Ce faisant, l’appareil injecte dans la bouteille un gaz inoffensif (l’argon).

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