5 trucs BBQ

Pour l’utiliser à l’année, voici 5 trucs à ne pas oublier (et des vins à déguster).

1. Nettoyez et huilez la grille avant chaque utilisation. Un peu d’huile sur un papier essuie-tout que vous passez sur la grille, et rien ne colle.

2. Préchauffez au maximum, puis faites les cuissons à feu plutôt doux. Au moment de placer les aliments sur le gril, baissez les brûleurs au minimum. De cette façon, vous évitez d’avoir des viandes brûlées par la flamme directe, et la cuisson s’opère avec la chaleur accumulée.

3. Quadrillez vos viandes à feu vif! Bien sûr, on mange d’abord avec les yeux. Mais les marques de grilles uniformément réparties sur votre viande apportent des notes torréfiées à chaque bouchée. Déplacez donc vos aliments toujours sur une surface propre et très chaude, en les tournant de 90 degrés une fois de chaque côté.

4. Pour les viandes, il faut prendre le temps. Il est très important qu’elles soient à température ambiante avant de les saisir à feu vif. Ensuite, une cuisson à feu indirect (on

5. Utilisez le papier d’aluminium pour faire cuire certains aliments. Les légumes en papillotes sont délicieux, et un filet de saumon, cuit unilatéralement sur la peau à chaleur indirecte restera juteux et savoureux. On sait qu’il est prêt lorsque la viande se défait d’elle-même à la pression d’une fourchette.

À noter : Ne pas oublier que les marinades font toute la différence! Même à la dernière minute, un peu d’huile d’olive, de moutarde de Dijon, de poivre, d’ail, et le tour est joué. Il suffit d’ajouter des aromates selon l’inspiration du moment.

Avec une viande rouge

Côté accord, les vins aux notes boisées font généralement de bons compagnons, puisqu’ils jouent souvent dans le registre aromatique toasté-torréfié. Optez pour la pastille Aromatique et souple pour des vins polyvalents, qui conviennent à un large éventail de viandes. Le Carpineto Dogajolo, présente ces accents grillés, chocolatés et boisés plutôt typiques.

Avec des légumes grillés

Souple, peu tannique et souvent lui-même herbacé, le vin rouge Fruité et léger accompagne naturellement les légumes grillés. Son acidité vive équilibre les saveurs grillées et s’entend aussi très bien avec les fromages grillés comme le halloumi, dont il rafraîchit le côté salin. Servi frais, un rouge léger comme le Meinklang Kontakt un accord simple et franchement frais.

Avec poissons et fruits de mer

Votre allié estival pour les fruits de mer sur le grill est assurément un vin blanc Fruité et vif. Avec sa belle acidité, sa fraîcheur et ses notes rappelant souvent celles de fruits croquants et de fleurs, c'est un style bien polyvalent, à condition d’éviter les sauces crémeuses et de favoriser citron et herbes fraîches. Kim Crawford, chouchou des Québécois et désormais embouteillé dans la belle province, est un parfait exemple du style Fruité et vif.