Chardonnay

Saviez-vous que ?

Les champagnes blanc de blancs sont, dans la plupart des cas, élaborés exclusivement à partir de chardonnay. Il adore les sols crayeux et les marnes, il n’est donc pas surprenant de constater que les meilleures cuvées de chardonnay proviennent de la Champagne, de Chablis ainsi que des sols marnocalcaires de la Côte d’Or.

Le chardonnay sous toutes ses formes

Visuel

Si le chardonnay est issu d’un climat plus clément et profite d’un passage sous-bois, sa robe arborera un jaune intense et nuancé de reflets dorés. Ses vins sembleront aussi plus denses.

S’il est issu d’une région plus fraîche et que le contact avec le bois est limité comme c’est souvent le cas à Chablis, ses propriétés visuelles correspondront à une robe plus claire, aux nuances jaune paille et d’or blanc avec un aspect cristallin. Le vin paraîtra plus fluide et moins riche.

Odorat

Une période de maturité écourtée apportera l’odeur de pomme verte, tandis que les parfums de poire, d’acacia, de noix et de pamplemousse apparaîtront si le raisin a mûri sous un climat frais tout en restant sur souche plus longtemps. Il dévoilera également des notes de praline, de beurre et de miel.

Il est très perméable au sol, qui lui transmet avec aisance certaines caractéristiques minérales dont l’odeur du silex et des notes de fumée. S’il rencontre le chêne, il se dotera de parfums évoquant le pain et la noisette grillée. Sous les climats chauds, son bouquet deviendra plus exotique avec des nuances de pêche, de mangue, de crème et d’ananas.

Goût

Le style « chablisien » évoquera la minéralité, une nervosité vibrante, une délicatesse d’arômes de citron, d’amande et de crème fraîche, le tout couronné par une texture ample. Diamétralement opposé, l’autre style provient inévitablement de la Côte de Beaune laissant découvrir une matière imposante, des arômes plus riches, plus expressifs et la plupart du temps noblement boisés.

En émaneront des saveurs vanillées et beurrées avec des arômes de fruits frais et des notes empyreumatiques dont la noisette et le pain grillé. Enfin, certains vignerons adopteront le mode minimaliste, c’est-à-dire qu’ils n’interviendront que très peu afin que le chardonnay exprime les vertus de son terroir, tandis que d’autres miseront sur un style qui leur est propre.

Accords vins et mets

Chardonnay vif et minéral : huîtres fraîches, plateau de fruits de mer, poissons meunière

Chardonnay élevé en fût : viandes blanches, poulet, poissons à chair grasse en sauce à la crème ou aux champignons, feuilleté de ris de veau, fromages de type triple crème.