Sauvignon blanc

Saviez-vous que ?

Le terme fumé blanc, que l’on retrouve en Californie et au Chili, est en fait un synonyme de sauvignon. Il serait à l’origine du célèbre cabernet-sauvignon, issu d’un lointain croisement avec du cabernet franc.

Le sauvignon blanc sous toutes ses formes

Visuel

Ils seront peu colorés, jaune clair à reflets verdâtres. L’élevage en fût de chêne apportera une couleur plus intense et soutenue variant entre le jaune paille et le jaune doré.

Odorat

Vins aromatiques, senteurs d’agrumes (pamplemousse et citron vert), parfois des notes végétales rappelant le bourgeon de cassis, le plant de tomates, le buis et le poivron vert. On peut également y déceler des odeurs de groseille à maquereau, de kiwi et de fruit de la passion.

Goût

Donne des vins légers à mi-corsés, avec une bonne acidité. Dans les meilleures cuvées, on doit à ce cépage finesse et élégance.

Dans les pays dits traditionnels, on misera sur le terroir qui dotera les vins des notes typiques de silex et de calcaire, tandis que dans les pays du Nouveau Monde, l’accent sera mis sur le fruité. L’élevage en fût conférera une touche vanillée, alors qu’une fermentation malolactique engendrera un caractère suave et lacté.

Accords vins et mets

Saumon fumé, fromages de chèvre, crustacés, poissons frits, homard bouilli.