Recette cocktail + whiskey Jameson = printemps!

Faire rayonner un produit d'exception

La vedette du cocktail proposé est sans contredit le légendaire whiskey irlandais Jameson. Eau-de-vie de renom ancrée dans le terroir irlandais depuis 1780, elle est produite à partir d’orge locale et d’eau provenant de la rivière qui traverse la distillerie. Ce fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération se distingue par sa texture soyeuse et sa complexité aromatique, qui résultent d’une triple distillation et d’un vieillissement dans trois types de fûts.  

Dans le cadre de notre série Cocktails à la carte, Ali Bensaud, créateur de contenu et fervent amateur de mixologie, devait proposer un cocktail à base de ce spiritueux. Les règles du jeu? Suivre deux contraintes pigées au hasard – soit celles d’intégrer des agrumes et de réinventer un classique. Ali était ravi d’avoir le Jameson comme point de départ.

«C’est le seul whiskey que je bois. Il est tout en souplesse.» Il apprécie sa touche vanillée et florale, sa saveur d’alcool discrète, et son goût équilibré, qui le rend polyvalent – qualité qu’il associe aux whiskeys irlandais plus généralement: «Ils sont moins liquoreux que les américains et moins marqués par des notes terreuses que les écossais. Ce sont les plus passe-partout.»

Pour l’exercice, Ali a réinterprété le John Collins en remplaçant notamment le gin par du Jameson. La carte de l’agrume l’a conduit vers l’orange, qui l’a mené à l’eau de fleur d’oranger, un de ses ingrédients fétiches, qui fait écho au côté floral du Jameson. Il en résulte un cocktail parfaitement balancé: la pointe d’amertume du sirop à base de zeste d’orange fait contrepoids à la sucrosité du whiskey, le jus de citron injecte de l’acidité, et l’eau pétillante, de la légèreté. 

Pour ce qui est de la deuxième carte, le classique réinventé, c’est déjà le dada d’Ali! En effet, les recettes traditionnelles sont souvent le moteur de sa créativité. C’est que, souligne-t-il, les cocktails classiques sont passés à l’histoire pour une raison: l’équilibre sans faille de leurs saveurs. La philosophie d’Ali, que ce soit derrière le bar ou les fourneaux? Les recettes sont faites pour être modifiées – mais il faut respecter la tradition dont elles découlent. Voilà qui n’est pas sans rappeler cette phrase célèbre d’un certain Picasso: «Apprenez les règles comme un pro afin de pouvoir les briser comme un artiste». Et de l’art, c’est encore mieux quand on travaille avec une matière première gage de qualité comme le Jameson.

Répondre à l'invitation des rayons

Sa création comble l’envie de saveurs fraîches et vitaminées qui se pointe avec la nouvelle saison. «Pour moi, ça feel soleil, ça crie printemps. Le banc de neige de 10 pieds dans ma cour, je ne le vois plus, il n’existe plus [rires]», explique le principal intéressé.

Alors que le mercure grimpe timidement et que le soleil printanier nous invite à profiter de ses rayons, c’est LA boisson à siroter pour inaugurer la saison des pique-niques et des apéros d’après-midi sur le balcon.

En prime, Ali fait remarquer qu’on peut la préparer dans un pichet pour faciliter le service si on a plusieurs convives. Du côté de l’assiette, un ceviche, un crudo ou un tartare de poisson rappelleront l’acidité et la fraîcheur du cocktail en plus de sublimer les arômes du spiritueux.

D'autres pistes à explorer

Avec quoi d’autre le créateur de cocktails marierait-il le Jameson? Il recommande d’opter pour des préparations avec peu d’ingrédients pour mettre le produit de l’avant, et d’intégrer des sources d’acidité pour équilibrer la rondeur du spiritueux. Le whisky sour ou le New York sour lui viennent en tête. Sinon, pour une formule dessert qui plaira aux dents sucrées assumées, le whiskey peut être agencé à un sirop au caramel au beurre. Et ce n’est pas tout, car les recettes à base de ce spiritueux ne manquent pas!

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