Menu frais et vin blanc léger avec Jean-Piquant

L’été se profile à l’horizon: hourra! Le mercure grimpe, et avec lui, l’envie brûlante de s’attabler avec des ami(e)s pour savourer des moments et des mets tout en légèreté, un verre à la main et un sourire aux lèvres. Au menu? Un ceviche doucement pimenté qui réveille les notes d’un vin blanc léger et goûteux: le Folonari Pinot Grigio Léger 2023.

Une hymne à la légèreté de l'été

Le Folonari Pinot Grigio Léger 2023 s’ouvre sur une robe jaune paille et un nez fruité, qui laissent place à une bouche harmonieuse, vive et parfumée de notes florales. Ce qui distingue ce vin de la zone Oltrepo Pavese en Lombardie des autres blancs de sa catégorie, c’est un taux d’alcool de seulement 9% – sans compromis sur le goût.

L’explication? Une récolte hâtive des raisins (environ deux semaines plus tôt qu’à l’habitude), qui a pour effet de limiter leur taux de sucre et donc la formation d’alcool durant la fermentation. Le type de vinification entre également en jeu. D’abord pour préserver la fraîcheur aromatique grâce à un foulage avec exposition minimale à l’oxygène et à un pressurage sans macération. Puis, pour obtenir un taux d’alcool naturellement faible, avec une fermentation lente à très basse température et une conservation dans des cuves en acier inoxydable jusqu’à la mise en bouteille. Résultat? Une option fort intéressante pour diminuer sa consommation – et non son plaisir!

Le piment et le partage s'invitent au menu

Passons à table! Jean-Philippe Béland, alias Jean-Piquant, a concocté une recette résolument estivale qui s’agence avec brio à ce pinot grigio. L’acidité de la lime rencontre le goût sucré de la mangue, l’aromatique de la coriandre, l’onctuosité de l’avocat et la pointe de piquant du piment serrano. Une bombe de saveur, en d’autres mots. «Le côté relevé crée un contraste avec la fraîcheur du vin, sans voler la vedette. La mangue rappelle l’aspect fruité du vin, et balance l’acidité et le piment du plat», explique-t-il.

Mais ce qui a inspiré Jean-Piquant, c’est avant tout l’envie de partager des moments et des ingrédients de qualité en bonne compagnie. Les mots qu’il utilise pour raconter sa recette en témoignent: simple, fraîche, rassembleuse et goûteuse. Servie avec des chips de maïs qu’on plonge dans la préparation, elle a été pensée pour être savourée à la bonne franquette sur une terrasse avec des ami(e)s.

«Je voulais quelque chose le fun à partager. De vite fait, bien fait. On peut faire le ceviche d’avance. On n’a pas à stresser dans la cuisine à faire un repas cinq services pendant que les gens sont dehors. On met ça sur la table et tout le monde se garroche là-dessus.»

En prime, on n’a même pas de cuisson à surveiller. Voilà qui est en phase avec la cuisine décomplexée du créateur, où la simplicité est reine. D’autres idées d’accords qui lui viennent en tête? Des tacos de poisson cuit sur le BBQ avec une sauce piquante et une salsa aux fruits, ou des brochettes de poulet satay. S’il n’y a rien de surprenant à ce qu’un dénommé Jean-Piquant propose des plats relevés, il faut aussi savoir que ceux-ci se marient bien aux vins avec un léger taux de sucre résiduel, comme ce pinot grigio de Folonari. C’est que les épices diminuent la perception du goût sucré du vin, et qu’inversement, le sucre du vin atténue la sensation de chaleur des mets relevés. Le taux d’alcool réduit permet également de ne pas attiser le feu des épices.

Un pince-sans-rire qui en pince pour la bouffe

Derrière les blagues ironiques de Jean-Piquant se cache un passionné de bouffe. Formé en photographie et cinéma, il plonge dans l’univers de la cuisine durant la pandémie et crée des capsules à saveur humoristique. Autodidacte et autodérision vont de pair pour lui: «Comme je suis pas un vrai chef, c’est facile pour moi de roaster [NDLR: me moquer de] ma propre cuisine.» Son mantra: «N’importe quel épais est capable de cuisiner.» C’est pourquoi il fonce et expérimente de nouvelles recettes, nous inspirant au passage à faire de même. Et son personnage blasé? «Quelqu’un qui fait de la cuisine sans avoir l’air de vouloir en faire, y’a quelque chose de drôle là-dedans», commente-t-il. S’il ne semble ne pas vouloir en faire, – que ça reste entre nous –, en réalité, il en raffole. Et nous, il nous fait rire et nous donne le goût d’enfiler un tablier.

En partenariat avec Folonari

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