Merveilleuse ratatouille

Il existe tellement de déclinaisons de ce classique provençal qu’il est bon de se remémorer la recette authentique. Dans la version traditionnelle niçoise, on y trouve des poivrons, des aubergines, des courgettes, des tomates et des oignons. En guise d’assaisonnement, ail et feuilles de laurier suffisent. Pour ce qui est de la cuisson, on fait revenir le tout dans une cocotte, puis on met au four environ une heure. Une fois cuite, la ratatouille est prête à être servie au gré de nos envies: avec du poulet, du poisson, dans une quiche, une lasagne ou encore sur une pizza. En plus, elle est aussi bonne dégustée chaude, tiède ou froide!

Gibier au menu

Pourquoi ne pas ajouter des saucisses grillées à tous ces beaux légumes? La période de la chasse s’avère une bonne occasion de découvrir la viande de gibier. Cerf rouge, canard, lièvre, perdrix, bison ou wapiti sont offerts dans les boucheries et même dans certains grands magasins d’alimentation. Vous pouvez aussi visiter des fermes d’élevage un peu partout au Québec, ce qui vous permettra d’avoir un contact direct avec les producteurs et de vous procurer leurs produits.

Saucisses sur ratatouille

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile
60 ml (1/4 tasse) d’oignon coupé en cubes
1 petite gousse d’ail hachée
250 ml (1 tasse) de champignons en quartiers
250 ml (1 tasse) d’aubergine en cubes
250 ml (1 tasse) de poivron jaune en cubes
250 ml (1 tasse) de poivron vert en cubes
250 ml (1 tasse) de tomates en dés et leur jus
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché
5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
Sel et poivre
2 saucisses de canard
4 petites saucisses merguez

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  2. Dans un grand poêlon allant au four, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-fort.
  3. Faire suer l’oignon et l’ail 1 minute.
  4. Ajouter les champignons, l’aubergine et les poivrons.
  5. Continuer la cuisson 1 minute et ajouter ensuite la tomate, les herbes et les assaisonnements.
  6. Dans un autre poêlon, saisir à feu fort les saucisses dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  7. Ajouter les saucisses dans la ratatouille et finir la cuisson au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les saucisses soient cuites.
  8. Servir les saucisses sur un nid de ratatouille chaude.

Astuce

Pour une ratatouille qui frôle la perfection, assurez-vous de choisir des légumes bien frais et une huile d’olive de qualité. Faites revenir doucement l’oignon et l’ail, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajoutez ensuite le reste des légumes. Ceux-ci doivent être coupés de taille égale. Ils cuiront uniformément, et auront une texture fondante sans être trop mous. Si vous avez le temps, dégorgez l’aubergine pour un résultat encore plus savoureux!

Quoi boire avec cette ratatouille?

Les plats cuits lentement, comme la ratatouille, ont l’avantage de développer beaucoup de saveurs et un aspect légèrement caramélisé. Afin de faire écho à la puissance de tous les parfums révélés pendant la cuisson, privilégiez un rouge dominé par le grenache, un cépage qui évoque le soleil de la Méditerranée et qui est caractérisé par des arômes d’herbes séchées, un délicieux rappel des aromates de la ratatouille. Pour accompagner le second joueur de notre recette, les saucisses de gibier, allez-y avec des rouges plus intenses de la pastille Aromatique et charnu comme un cabernet-sauvignon mûr et corsé du Chili, mais présentant une certaine finesse qui mettra en valeur les légumes rôtis.

Photos: David De Stefano