Quand la température est plus fraîche, on cuisine en conséquence. Et nos accords vins varient aussi. Rosés et blancs à l’acidité vivifiante se font plus rares sur la table, laissant place à des cuvées au profil plus enveloppant. Aussi, vous l’aurez remarqué, un ingrédient semble vouloir se tirer une solide bûche en cuisine, s’installant dans nos préparations automnales pour les quelques semaines à venir: le champignon.

Cet aliment a de quoi s’entendre avec plusieurs styles de vins. N’hésitez pas à exploiter toutes les cartes possibles de votre jeu pour créer un accord mets et vins des plus agréables.

La carte "Élevage"

Qu’ils soient blancs ou rouges, les vins ayant séjourné en fût de chêne accompagnent souvent très bien les plats à base de champignons. Aussi, si l’élevage est assez perceptible dans le vin, n’hésitez pas à bien colorer vos champignons. Le coup de chauffe que vous leur apporterez rappellera celui de la barrique, qui transmet au vin des notes de pain grillé et de torréfaction. Dans cet état d’esprit et en version vin blanc, servez le Castello di Pomino de Marchesi de Frescobaldi avec un risotto crémeux aux champignons.

 

  1. Pastille de goût : Fruité et vif
    Produit Cellier
    Frescobaldi Castello di Pomino 2019 Vin blanc | 750 ml Italie , Toscane
    19,20 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale
plat de champignonsplat de champignons

La carte "Rive droite"

Les bordeaux de la rive droite développent avec les années des arômes rappelant la truffe. Du côté de Pomerol notamment, le fer contenu dans le sol participe à la synthèse de l’arôme de ce noble champignon. Pas besoin de vous ruiner. Quelques gouttes d’huile de truffe noire sur une assiette présentant une belle tranche de gigot d’agneau et une poêlée de champignons suffiront à rehausser votre accord et à rendre hommage à la bouteille que vous lorgnez depuis quelque temps.

 

  1. Produit Cellier
    Thunevin Ch. Sainte-Marie 2018 Vin rouge | 750 ml France , Bordeaux
    48,00 $
    Non disponibleEn ligne DisponibleEn succursale

Le joker

Pour partir à la découverte de petites régions viticoles, sortez votre joker et offrez-vous un blanc du Jura. Parmi les meilleurs accords possibles, un poulet à la crème et aux morilles fait de joyeuses étincelles en bouche avec la grande spécialité locale, le vin jaune. Mais avant de vous plonger dans cette spécialité relativement exigeante – ne serait-ce que par son prix – essayez donc un vin issu du même cépage et de la même approche de vinification, comme l’Arbois de la Cave de la Reine Jeanne. Laissez-vous surprendre, ça aura de quoi vous faire plaisir.

 

  1. Produit Cellier
    La Cave de la Reine Jeanne Arbois Savagnin 2014 Vin blanc | 750 ml France , Jura
    34,00 $
    Non disponibleEn ligne Non disponibleEn succursale