Vin nature: le terroir à l'état pur

Alors que les journées raccourcissent et se rafraîchissent, on se tourne tout naturellement vers des vins qui sauront accompagner nos petits plats mitonnés. C’est le moment idéal d’explorer une autre facette du vin nature, qui par sa texture plus complexe, se révèle le parfait compagnon des mets réconfortants. En prime, il nous transporte ailleurs… même dans nos moments de cocooning à la maison.

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En cette période de la rentrée, quelques notions de base à réviser! Qu’entend-on exactement par «vin nature»? En vinification traditionnelle, un lot d’interventions chimiques et techniques permet de créer des vins plus homogènes ‒ ce qui a aussi pour effet d’aplanir certaines caractéristiques. Le vin nature, en revanche, est élaboré avec un minimum d’intervention humaine: peu ou pas de sulfites ajoutés, pas de levures industrielles, aucune correction artificielle et bien souvent, aucune filtration. Grâce à ce processus, les arômes naturels du raisin et les caractéristiques du terroir s’expriment pleinement, sans être altérés par des additifs.

Le miroir du terroir

Les préjugés font parfois la vie dure au vin nature! L’un des mythes les plus répandus sur le vin nature est que «ça goûte toujours pareil»! En réalité, c’est tout le contraire. Loin d’uniformiser les goûts, le vin nature magnifie les différences. En laissant la nature faire son œuvre, il se met au service du terroir. La diversité des sols, des microclimats, et des cépages s’exprime avec une clarté et une authenticité inégalées. Autrement dit, c’est dans le vin nature que le terroir se révèle le plus fidèle à lui-même.

Voyage voyage: 6 vins nature à découvrir

Voici quelques vins venus d’ailleurs qui incarnent, chacun à leur façon, l’essence de leur terroir et la philosophie derrière la viticulture au naturel. 

Alsace

Les sols argilo-calcaires et le climat frais de l’Alsace favorisent une maturation lente des raisins. Les vins qu’on en tire se démarquent par leur vivacité et leur fraîcheur remarquables. Créé par un collectif de vigneron.ne.s engagés envers la viticulture nature, cet assemblage de cépages alsaciens indigènes est un véritable hommage au style. Riesling, sylvaner, pinot blanc et pinot auxerrois se côtoient dans cet assemblage éclatant, fruité et complexe, aux notes de thym et d’ananas.

Languedoc

Ce vin rouge nature tire son caractère unique des sols argilo-calcaires et schisteux du Roussillon. Sous le généreux soleil de cette région, les cépages grenache et carignan atteignent une maturité optimale, développant des arômes profonds de fruits rouges (la fraise, dans ce cas-ci) et des nuances épicées. La vinification sans ajout de sulfites entre aussi en jeu dans la création de ce succulent rouge léger, qui capture l’essence du terroir catalan.

Sud-Ouest de la France

Ce vin est entièrement élaboré à partir de vieilles vignes de malbec (aussi appelé côt), cépage emblématique de Cahors. Les sols argilo-calcaires, l’altitude et le climat tempéré de la région sont à l’origine des arômes intenses de fruits noirs et rouges que l’on dénote ici, tels que mûre, cassis et framboise. Un vin juteux et gourmand, qui donne un coup de jeune au cahors.

Loire

Ce vin a une âme, celle de la Loire, avec ses paysages verdoyants et ses brises fraîches. Composé principalement de cépages locaux comme le chenin blanc et le sauvignon blanc, il révèle des notes vives d’agrumes, de poire et de fleurs blanches. Sa finale légèrement saline rappelle la proximité des rivières qui façonnent ce terroir. Un bon blanc sans fioritures, mais avec bien du panache.

Autriche

Ce blanc vibrant est produit dans le Burgenland, région viticole de longue tradition connue pour être la plus chaude du pays ‒ un climat idéal pour la croissance de la vigne. On y cultive une grande variété de raisins rouges et blancs, dont le grüner veltliner, le welschriesling et le muscat qui font cette cuvée. Son caractère aérien et sec exprime à merveille ce terroir unique, avec une complexité qui n’a d'égale que sa fraîcheur. 

Espagne

Le climat doux et ensoleillé du Penedès, tempéré par la brise marine, crée des conditions parfaites pour la culture du xarel-lo. Ce cépage typiquement catalan est cultivé sur des sols calcaires qui confèrent au vin une minéralité distincte et une grande fraîcheur. Surtout utilisé pour produire le cava (vin effervescent de la Catalogne), il se fait ici vin blanc, pour notre plus grand plaisir. Avec des arômes bien frais de pomme, de citron et de pêche, ainsi que ses notes grillées, il évoque la lumière et l’énergie de son terroir méditerranéen.

De vastes horizons

Comme leur nom l’indique, ces vins sans artifices permettent de découvrir la vraie nature des terroirs vinicoles qui les ont fait naître. Qu’on soit adepte de découvertes ou connaisseur(-euse) averti(-e)., il en reste toujours beaucoup à découvrir dans cette catégorie aux multiples visages, en perpétuelle évolution. 

En explorant ces vins, on ne se contente pas de suivre une mode: on appuie une démarche respectueuse de la nature, qui valorise l’intégrité du terroir et le savoir-faire traditionnel, tout en étant tournée vers l’avenir. Chose certaine, si chaque bouteille porte la signature unique de son terroir, l’authenticité est toujours au rendez-vous et transcende les frontières. 

Autant de découvertes à apprécier tout en douceur, en accord avec l’esprit de l’automne.

En partenariat avec Oenopole, Fabien Jouves – Mas del Périé, Les Tètes, Domaine Meinklang et Celler Credo.