Un vin, une recette: le Liano Rubicone en vedette

Animée par une créativité sans bornes, Geneviève Plante exprime celle-ci à travers ses recettes tout en fraîcheur et en authenticité. Sa vision repose sur une alimentation saine, végétale et gourmande, qu’elle partage avec passion sur son blogue Vert Couleur Persil, mais aussi dans ses livres ainsi que dans les cours et ateliers culinaires qu’elle donne régulièrement. «Moi, ma mission, c’est d’inspirer les gens à mettre plus de végétaux dans leur assiette et à retrouver le plaisir de cuisiner», explique Geneviève.  Si elle a souvent pour habitude de demander conseil à la SAQ pour accompagner ses plats quand elle reçoit, cette fois-ci, le processus s’est fait à l’inverse: partir d’un certain vin pour créer une recette qui le mettrait en valeur. 

Crédit photo: Laura G. Diaz

Quand on a proposé à Geneviève de concevoir un plat qui magnifierait les arômes fruités et boisés du Liano Rubicone rouge, elle a tout de suite accepté de relever le défi.

«Quand on me parle de bouffe, je suis au rendez-vous, c’est sûr! J’aime beaucoup le vin aussi, alors j’étais bien contente de faire un accord avec un plat.» 

Établi depuis 1964 sur les collines de Castel San Pietro, le domaine Umberto Cesari est reconnu mondialement pour ses vins qui se veulent l’expression fidèle du terroir d’Émilie-Romagne. Cette maison familiale incarne à la fois l’essence de la tradition viticole italienne et l’innovation en viticulture. Le domaine adopte en effet une approche durable et des techniques agricoles à la fine pointe de la modernité pour garantir une qualité optimale à chaque étape de la vinification, tout en préservant l’authenticité du terroir. Producteur de premier plan en Émilie-Romagne, Umberto Cesari est rapidement devenu un chouchou des Québécois(es) avec ses cuvées phares Liano, Iove et Moma. 

Parmi ses créations, le populaire Liano Rubicone rouge occupe une place particulière. Cet assemblage de sangiovese et de cabernet-sauvignon se distingue par ses arômes de chocolat noir, de confiture de fruits noirs et d’épices douces ainsi que par ses notes boisées. Ces caractéristiques ont inspiré Geneviève, qui a souhaité travailler des saveurs en harmonie avec ce profil aromatique tout en y ajoutant sa touche personnelle.

Pour sublimer les notes boisées et fruitées du Liano Rubicone, Geneviève a imaginé un tofu teriyaki à l’orange. «Il y a tellement quelque chose d’umami dans la sauce teriyaki, c’est vraiment particulier», remarque-t-elle. «Donc, j’ai voulu jouer avec ça: une sauce riche en saveur, mais aussi avec beaucoup de vivacité et de fraîcheur grâce à l’agrume et au gingembre.» Le tofu grillé apporte une texture intéressante et une profondeur supplémentaire au plat, tout en s’accordant aux notes boisées et à la belle structure du vin. «Le côté sucré, salé et acidulé de la sauce s’agence parfaitement avec le côté fruité et un peu épicé du Liano. Ça marche vraiment bien, pour vrai. Beau duo!», se félicite-t-elle en riant.

«Un bon accord, je vois ça comme une discussion entre deux personnes. Laisser la place à l’autre, écouter, échanger, répondre… Les similitudes comme les contrastes peuvent être intéressants, dans un cas comme dans l’autre. Il y a un équilibre à trouver entre ce qui est pareil et ce qui est différent, pour que les deux parties s’enrichissent mutuellement!» 

En plus du Liano Rubicone rouge, la maison Umberto Cesari propose une grande gamme de vins qui reflètent la diversité et la richesse de son terroir. Parmi les autres bijoux à découvrir:

Léger et festif, ce prosecco séduit par sa belle fraîcheur, soutenue par une légère pointe d’acidité. Ses arômes fruités et équilibrés en font une excellente option pour l'apéro et pour les moments conviviaux entre ami(e)s. Geneviève, qui se dit «très bulles dans la vie!», l’accompagnerait d’un tartare de saumon avec de l’agrume, pour aller avec le côté fruité, léger. «Ou même avec un dessert!»

La contrepartie blanche du bien-aimé Liano rouge. Cet assemblage de chardonnay et de sauvignon séduit par sa fraîcheur agréable et ses notes de fruits blancs, de miel et de vanille. Sa texture ronde ouvre la porte à des accords intéressants, que ce soit avec des raviolis aux champignons sauvages ou un cari végétarien.

Mettant en vedette du pinot grigio issu d’une culture bio, cette cuvée tout en légèreté dévoile des arômes d’agrumes, d’amande, de fleurs blanches et de pomme. Médaillé d’or aux Sélections Mondiales des Vins 2023, il brillera à l’apéro avec une variété de bouchées dont des champignons farcis sur le barbecue, ou en accompagnement de poissons et de fruits de mer, tels que des pétoncles et crevettes au fenouil et au basilic en papillote.

Agréablement velouté, ce bel assemblage allie les notes fruitées typiques du sangiovese, la rondeur du merlot et la structure du cabernet-sauvignon. On y dénote des arômes de cèdre, de pâtisserie, de petits fruits rouges et de vanille, qui se marieront joliment avec les viandes rouges et les sauces légèrement sucrées, comme un bifteck de bison au cidre, ou avec les saveurs riches d’un plat style poutine à l’effiloché de canard confit.

Un vin passe-partout associant la fraîcheur du sangiovese à la rondeur du merlot. Ses arômes de laurier, de petits fruits rouges, de prune et de terre humide en font le compagnon idéal d’une pizza à la figue, chèvre et oignons caramélisés, ou d’un plat relevé comme la jambalaya. 

En partenariat avec Umberto Cesari