Le Top 20 de Michelle Bouffard : 20 vins durables à découvrir

Sommelière, auteure, enseignante et chroniqueuse de renom, Michelle Bouffard est aussi fondatrice et modératrice de la conférence internationale Goûter aux changements climatiques, où les plus grands experts partagent leurs connaissances sur les enjeux climatiques dans le monde vinicole afin d’identifier des pistes de solutions durables.

Elle nous propose ici un Top 20 des plus inspirants composé de produits qui s’illustrent sur le plan environnemental et se détaillent, pour la plupart, sous la barre des 25 $.

Berceau du vin nature et lieu où plusieurs ont adopté l’agroécologie – une approche agricole qui s’appuie sur les principes de l’écologie pour produire des raisins tout en régénérant les sols, la biodiversité et les écosystèmes –, le Beaujolais a toujours été un territoire inspirant. Aujourd’hui, l’appellation a mis en place plusieurs projets de recherche afin d’aider les producteurs à s’adapter aux changements climatiques et à en atténuer les impacts. Christophe Pacalet fait sans aucun doute rayonner sa région avec Les Marcelins. Frais et gouleyant, le vin séduit par son acidité juteuse, son pas léger et ses nuances expressives de violette, de poivre blanc, de cassis et de myrtille. À servir légèrement frais avec un poulet rôti ou un steak tartare.

Cofondateur d’Equalitas, la certification environnementale italienne, Michele Salcheto est profondément engagé dans l’action climatique, cultive en bio et a également obtenu la certification B Corp. Il signe ici un sangiovese de soif aux tanins légers et à l’acidité vive. Juteux à souhait, il entremêle des notes de violette, de réglisse rouge et de cerise croquante à des tonalités d’herbes séchées. À servir frais avec un plateau de charcuterie.

Le Rhône méridional compte sur une diversité de cépages permettant aux vignerons de créer des vins harmonieux même lors d’années caniculaires. Le grenache, qui constitue la majorité de cet assemblage, est d’ailleurs bien adapté aux climats chauds et secs. Ce rouge bio offre une bouche gourmande et enveloppante, portée par un fruit concentré révélant des arômes de cassis, de framboise mûre, de prune, d’olive noire et un soupçon de garrigue. Malgré ses 14% d’alcool, il conserve une belle fraîcheur. À savourer avec des viandes de gibier ou des mijotés.

Grâce à des terroirs d’altitude, à une vinification en cuve béton, à une récolte hâtive et au grenache parfaitement adapté à des températures en hausse, le Québécois d’origine Patricio Brongo livre un rouge biologique harmonieux et sans maquillage, qui séduit par sa fraîcheur et une pureté de fruit non marquée par le bois. On y retrouve des notes croquantes de framboise mûre, d’écorce d’orange et de réglisse rouge portées par des tanins soyeux. À savourer avec une fondue chinoise ou après une journée en plein air.

Miguel Torres, leader mondial du secteur vitivinicole dans la lutte contre les changements climatiques, travaille à rallier les domaines afin de mettre en place des pratiques vertueuses pour décarboner l’industrie d’ici 2050. Ce priorat au profil moderne est un vin riche et ferme, mais sans lourdeur. Marqué par des arômes iodés, d’orange sanguine et de prune rouge, ainsi qu’une touche de champignon et d’herbes sèches qui apportent de la profondeur, il est tout indiqué pour accompagner un gigot d’agneau ou des saucisses grillées.

Apostolos Thymiopoulos a joué un rôle clé dans la valorisation du terroir de Naoussa et du xinomavro de la région. Fidèle à sa griffe, il signe un rouge biologique plein de caractère qui présente le xinomavro sous son meilleur jour. Les tanins fermes et l’acidité marquée offrent une structure cadrante à des nuances expressives de cerise rouge, de fraise sauvage, de griotte et d’herbes séchées. Un délice avec un osso buco.

Dans le contexte climatique actuel, l’altitude s’avère un outil d’adaptation important. C’est d’ailleurs grâce à des vignobles parmi les plus élevés de la région que la famille Stianti signe des vins bios harmonieux même lors d’années solaires. Ce rouge de garde élégant, complexe et structuré offre une bouche de cerise et de prune où s’entremêlent des nuances iodées, de cuir et de cèdre. L’acidité vive met en valeur le profil aromatique, tandis que les tanins cadrent la générosité du fruit. Parfait avec une bavette de bœuf ou un spaghetti sauce bolognaise.

Agriculture régénérative, installation de panneaux solaires, calcul des gaz à effet de serre… la Bodega Sierra Norte est fortement engagée dans la lutte aux changements climatiques et propose des vins abordables. À l’image des deux cépages autochtones utilisés pour cette cuvée, ce blanc vif offre une acidité marquée qui équilibre la rondeur du fruit. Son profil aux accents d’agrumes et d’herbe fraîchement coupée est direct et harmonieux. Bien fait et désaltérant, l’assemblage étanche la soif à l’apéro ou avec un ceviche de pétoncles.

Premier domaine ontarien certifié Sustainable Winegrowing Ontario, Cave Spring a joué un rôle clé dans le développement de l’industrie du vin dans la province et le rayonnement du riesling au Canada. Son engagement environnemental guide d’ailleurs l’ensemble des pratiques, de la vigne au chai. Ce riesling au profil typique présente des notes expressives de pêche, de lime et de nectarine qui arrondissent le côté angulaire du vin, tandis qu’un soupçon de sucre résiduel équilibre l’acidité tranchante. Idéal avec un cari de poisson ou un plateau de sushis.

Cultiver des cépages hybrides en biodynamie et se consacrer à l’élaboration de vins effervescents pour d’exprimer la nordicité du Québec et bâtir un vignoble pérenne: voilà le pari réussi d’un couple de talent. Le blanc 2023 présente des notes généreuses d’acacia et de brioche qui adoucissent l’acidité mordante, tandis que la texture crémeuse apporte relief et profondeur. Les fines bulles révèlent des accents salins qui côtoient la pomme rouge et la fleur blanche, appelant naturellement les huîtres ou, en toute simplicité, des chips nature.

Cépage autochtone de la Grèce, l’assyrtiko est si bien adapté aux conditions climatiques arides et extrêmes que plusieurs pays comme l’Afrique du Sud et l’Australie en ont entrepris la plantation. Celui-ci provient de Florina, une région nichée au nord du pays où les vignobles se situent entre 600 et 700 mètres d’altitude, d’où son profil vif, porté par un fruit éclatant révélant des arômes d’agrumes et de fleurs blanches. La salinité apporte de la complexité et met l’eau à la bouche. Parfait pour accompagner des coquillages ou des pâtes alle vongole.

Grâce à Anne Bousquet et à son engagement face aux changements climatiques, ce vin bio à prix alléchant coche toutes les cases sur le plan environnemental. L’altitude confère au chardonnay une fraîcheur déroutante et une acidité vive soutenue par des notes de citron et de nectarine et un soupçon de fleur blanche. Une légère rondeur et des notes de pâte à pain apportent équilibre et texture. Parfait avec des pétoncles poêlés ou un poisson au beurre blanc.

Ken Forrester a grandement contribué à la valorisation du patrimoine des vieilles vignes en Afrique du Sud et à la reconnaissance de leur résilience face aux extrêmes climatiques. Porteuses du temps, ces vignes de chenin blanc donnent naissance à un blanc harmonieux, où la concentration aromatique et la générosité du fruit sont équilibrées par une acidité marquée. En bouche, une symphonie de coing, de foin, de miel et des accents salins se déploient, pour se terminer sur des nuances de pâtisserie. Parfait avec un risotto aux champignons.

Consciente des défis climatiques en Espagne, qui entraînent notamment des enjeux liés à la disponibilité de l’eau et des pertes de récoltes causées par la sécheresse, la maison Sumarroca est fortement engagée dans la lutte contre les changements climatiques. L’une de ses actions consiste à privilégier les cépages autochtones, qui ont l’avantage de préserver l’acidité lors d’années chaudes. Ici, on retrouve le caractère du xarel-lo dès le premier nez, où les notes de pomme rouge et de citron Meyer laissent place à des accents anisés. La bouche tonique déploie des nuances qui font écho à l’odorat, auxquelles s’ajoutent une salinité marquée et une texture crayeuse apportant de la complexité. Peut accompagner le poisson comme la volaille.

Engagé dans une démarche de viticulture bio depuis plusieurs années, Michel Gassier va encore plus loin depuis que sa fille l’a rejoint. L’agriculture régénérative, visant à bâtir un écosystème pérenne, est désormais au cœur de sa philosophie. Ce rosé classique offre un bon rapport qualité-prix. Léger et tout en fraîcheur, il met un peu de soleil dans le mois de janvier avec ses nuances de fraise sauvage et d’écorce d’orange et sa touche de canneberge. À servir avec une salade de betteraves et fenouil ou un ceviche de pétoncles à la mangue.

À la fois propriétaire de vignes et négociant, Gabriel-Meffre est très engagé dans la réduction des gaz à effet de serre. Laurus est une référence qui vaut le détour année après année, et le 2024 ne fait pas exception. Cet assemblage de viognier, grenache blanc, roussanne et marsanne compose un blanc gourmand et onctueux aux arômes d’abricot, de nectarine blanche, de tilleul et de miel, dont l’amertume noble en finale apporte une agréable fraîcheur. À savourer avec un curry de poisson ou un poisson au beurre blanc.

Les hautes terres de l’appellation Ventoux offrent une adaptation naturelle face aux changements climatiques, et ce blanc biologique constitue une belle introduction au caractère de la région. Bien que la zone soit bercée par un climat méditerranéen, ce vin se distingue par sa fraîcheur, une acidité juteuse et un pas assez léger. La trame aromatique révèle des notes de chèvrefeuille, d’écorce d’orange et de citron Meyer, et se termine sur des amers nobles. Un accompagnement parfait pour un gravlax ou une salade de fenouil et d’orange.

L’acidité étant essentielle à l’élaboration de bulles de qualité, un travail irréprochable à la vigne est indispensable pour obtenir des raisins aptes à la production d’effervescents, même lors d’années solaires. Composé de pinot gris, de chardonnay et de pinot auxerrois biologiques, cet élégant crémant sans dosage se distingue par sa trame précise et complexe, au profil mûr, équilibrée par une acidité vive et des notes de pâtisserie et d’acacia, en harmonie avec des nuances de citron, d’anis, de prune jaune et de fleur blanche. Parfait avec des gougères et suffisamment riche pour accompagner un risotto aux pétoncles.

Ogier appartient au groupe Advini, un leader sur le plan environnemental en France. Édouard Guérin, chef de cave, signe un vin très harmonieux dominé par le grenache, où la générosité du fruit rouge mûr est contenue par la fraîcheur qu’apportent la syrah, le carignan et le cinsault. Les tanins souples et le profil marqué par des notes de framboise, de prune rouge et de poivre noir, avec une touche d’olive noire et d’herbes sèches, font d’Artésis un candidat parfait pour accompagner les viandes de gibier ou l’agneau.

Le chenin blanc est extrêmement résilient et certainement l’un des cépages du futur dans un contexte de changements climatiques, comme l’Afrique du Sud le démontre depuis plusieurs décennies. La talentueuse Andrea Mullineux propose ici une belle introduction au style des blancs de la région du Swartland, à un prix abordable. Kloof Street séduit par ses courbes enveloppantes aux accents d’abricot, de camomille et de coing, parfaitement équilibrées par une acidité vive. Tout aussi délicieux avec un fromage de chèvre qu’avec un cari de lentilles.

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