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Coq au vin
Coq au vin

Coq au vin

Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure
Portions 4

Ingrédients

  • 1 poulet d’environ 1,4 kg (3 lb) coupé en huit morceaux
  • 500 ml (2 tasses) de vin rouge
  • 2 oignons moyens émincés
  • 1 grosse carotte pelée et coupée en rondelles
  • 1 gousse d,ail pelée et coupée en 4
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  • Quelques grains de poivre noir
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
  • 75 ml (5 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 500 ml (2 tasses) de fond de veau
  • 90 ml (6 c. à soupe) de farine
  • 500 ml (2 tasses) de champignons en quartiers
  • 180 g (6 oz) de poitrine de porc fumée taillée en lardons
  • 16 petits oignons perlés blanchis
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat haché

Préparation

  1. Dans une cocotte en fonte émaillée, déposer le poulet et ajouter le vin, les oignons, la carotte, l'ail, le laurier, le thym et les grains de poivre.
  2. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur environ 12 heures.
  3. Retirer les morceaux de poulet de la marinade.
  4. À l'aide d'un tamis, filtrer en prenant soin de conserver le vin.
  5. Dans une poêle, mettre à chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre.
  6. Saler et poivrer les morceaux de poulet.
  7. Les saisir sur toutes les faces, puis les remettre dans la cocotte.
  8. Verser le vin et le fond de veau.
  9. Couvrir et faire mijoter 30 minutes.
  10. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.
  11. Ajouter la farine en remuant constamment pour faire un roux. Réserver.
  12. Dans la poêle, chauffer le reste du beurre et de l'huile.
  13. Faire sauter les champignons, les lardons et les petits oignons. Réserver.
  14. Au terme des 30 minutes de cuisson, lier la sauce avec le roux et ajouter la garniture aux champignons.
  15. Poursuivre la cuisson 30 minutes.
  16. Servir dans des assiettes creuses, sur un lit de nouilles au beurre.
  17. Parsemer chaque assiette de persil haché.
Disponibilité en succursale