Côte de veau barbecue aux tomates séchées
Côte de veau barbecue aux tomates séchées

Côte de veau barbecue aux tomates séchées

Préparation 10 minutes
Cuisson 10 à 12 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 180 ml (3/4 tasse) de tomates séchées, émincées
  • 2 oignons verts, ciselés
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauge fraîche, hachée
  • 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin, rôties à sec
  • 4 côtes de veau d’environ 250 g (1/2 lb) chacune, coupe hôtel
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à intensité maximale 290 °C (550 °F).
  2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
  3. Ajouter les tomates séchées, l'oignon vert et l'ail.
  4. Faire revenir environ 2 minutes, en remuant fréquemment.
  5. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poulet.
  6. Baisser le feu et ajouter le beurre.
  7. Laisser mijoter doucement, environ 5 minutes. Terminer en ajoutant les câpres, la sauge et les noix de pin.
  8. Réserver au chaud.
  9. Assaisonner les côtes de veau.
  10. Cuire à couvert sur le barbecue, de 5 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
  11. Retirer du feu.
  12. Couvrir de papier aluminium.
  13. Laisser reposer 5 minutes.
  14. Dans les assiettes de service, napper la viande avec la préparation aux tomates séchées.
  15. Servir accompagné de tagliatelles au beurre et de rapinis.
Disponibilité en succursale