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Côtes de boeuf à la texane, sauce barbecue au rhum épicé
Préparation
10 min
Cuisson
2 h 15 min
Portions
4
Ingrédients
Grillade :
- 2 carrés de 7 côtes de boeuf
- 9 L (2 1/2 gallons) d’eau froide
- 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
- 3 feuilles de laurier
- 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir en grains
Sauce :
- 500 ml (2 tasses) de ketchup
- 250 ml (1 tasse) de rhum brun épicé
- 180 ml (3/4 tasse) de mélasse
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 80 ml (1/3 tasse) de sauce HP
- 30 ml (2 c. à soupe) de mélange d’épices Tex-Mex
- 2 ml (1/2 c. à thé) de piment chipotle granulé (ou de chili broyé)
Préparation
- À l'aide d'un couteau de chef, couper les carrés en deux entre la 3e et la 4e côte.
- Dans un grand fait-tout, déposer la viande, puis ajouter l'eau et les aromates. Mettre à bouillir.
- Cuire environ 1 h 45 à partir du point d'ébullition.
- Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la sauce. Mélanger et réserver au réfrigérateur.
- Préchauffer le barbecue à 150 °C (300 °F).
- Mettre les côtes de boeuf sur le grill. Badigeonner de sauce la face supérieure. Refermer le couvercle du barbecue.
- Cuire 5 minutes, puis retourner et badigeonner de nouveau.
- Répéter l'opération toutes les 5 minutes.
- Cuire 30 minutes au total.
- Servir accompagné d'une salade de chou et d'épis de maïs grillés.
