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Couscous de légumes
Couscous de légumes

Couscous de légumes

Préparation 20 minutes
Cuisson 30 minutes environ
Portions 4 à 6

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 2 oignons moyen, coupés en 12 quartiers chacun
  • 6 gousses d’ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, moulues
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes
  • 1 grosse tomate mûre, en dés
  • 1 rutabaga d’environ 500 g (1 lb), pelé et coupé en 12 quartiers
  • 1 poireau, coupé en 8 tronçons
  • 6 carottes, coupées en 2
  • 2 branches de céleri, coupées en 2
  • 2 courgettes, coupées en 8 tronçons
  • 250 ml (1 tasse) de pois chiches, cuits
  • 1 pincée de safran
  • Sel et poivre noir du moulin

Garniture de fruits séchés :

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon, émincé
  • 10 pruneaux, coupés en 2
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pistaches, grossièrement hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’amandes effilées, grillées à sec

Semoule

  • 1 L (4 tasses) de semoule de blé moyenne, cuite
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif et dorer les oignons de 8 à 10 minutes.
  2. Ajouter l'ail, le gingembre, les graines de cumin, la coriandre et cuire 3 minutes avant d'ajouter la pâte de tomate. Bien brasser.
  3. Verser le bouillon de légumes et la tomate puis porter à ébullition.
  4. Ajouter le rutabaga et le poireau, mijoter 5 minutes.
  5. Ajouter le reste des légumes et mijoter environ 10 minutes. (Les légumes doivent être tendres, mais pas trop cuits.)
  6. Ajouter les pois chiches et le safran. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
  7. Entre-temps, dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen et faire dorer l'oignon.
  8. Ajouter les pruneaux et cuire 2 minutes. Incorporer les pistaches et les amandes.
  9. Mélanger la semoule chaude avec le beurre et la cannelle. Assaisonner.
  10. Servir dans des plats de service convivial au centre de la table.
Disponibilité en succursale