Couscous de légumes

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
• 2 oignons moyen, coupés en 12 quartiers chacun
• 6 gousses d’ail, hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre, haché
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, moulues
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
• 1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes
• 1 grosse tomate mûre, en dés
• 1 rutabaga d’environ 500 g (1 lb), pelé et coupé en 12 quartiers
• 1 poireau, coupé en 8 tronçons
• 6 carottes, coupées en 2
• 2 branches de céleri, coupées en 2
• 2 courgettes, coupées en 8 tronçons
• 250 ml (1 tasse) de pois chiches, cuits
• 1 pincée de safran
• Sel et poivre noir du moulin

Garniture de fruits séchés :

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1 oignon, émincé
• 10 pruneaux, coupés en 2
• 45 ml (3 c. à soupe) de pistaches, grossièrement hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) d’amandes effilées, grillées à sec

Semoule

• 1 L (4 tasses) de semoule de blé moyenne, cuite
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• Sel et poivre noir du moulin