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Couscous de merguez
Couscous de merguez

Couscous de merguez

Préparation 20 minutes
Cuisson 40 minutes environ
Portions 4 à 6

Ingrédients

Bouillon et légumes :

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 oignon moyen, coupé en 12 quartiers chacun
  • 6 gousses d’ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, moulues
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux ou piquant
  • 5 ml (1 c. à thé) ou plus d’harissa
  • 1 bâton de cannelle
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 grosse tomate mûre coupée en dés
  • 1 grosse patate douce coupée en tronçons
  • 4 rabioles, épluchées et coupées en six quartiers
  • 6 carottes coupées en deux
  • 1 pincée de safran
  • Sel et poivre noir du moulin

Saucisses :

  • 12 merguez
  • 1/2 botte de coriandre hachée grossièrement

Garniture d'abricots et de citrons confits

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon émincé
  • 10 abricots réhydratés coupés en 4
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’amandes rôties en bâtonnets
  • 1/4 d’écorce d’un citron confit haché

Semoule :

  • 1 L (4 tasses) de semoule de blé moyenne, cuite
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

Bouillon et légumes :

  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif et dorer les oignons de 8 à 10 minutes.
  2. Ajouter l'ail, le gingembre, les graines de cumin et la coriandre moulue et cuire 3 minutes.
  3. Ajouter le paprika, la harissa, le bâton de cannelle et la pâte de tomate. Bien brasser.
  4. Ajouter le bouillon de poulet et la tomate puis porter à ébullition.
  5. Ajouter les légumes et mijoter environ 12 minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas trop cuits.
  6. Ajouter le safran. Ajuster l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Merguez :

  1. Préchauffer le barbecue ou un poêlon strié à feu moyen-vif et cuire les merguez environ 8 minutes. Mettre dans un plat de service et parsemer de coriandre.

Garniture :

  1. Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen et faire dorer l'oignon.
  2. Ajouter les abricots et cuire 2 minutes avant d'ajouter les amandes et le citron confit. Réserver au chaud.

Service :

  1. Mélanger la semoule chaude avec le beurre. Assaisonner.
  2. Servir dans des plats de service convivial au centre de la table.
Disponibilité en succursale