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Ingrédients
Bouillon et légumes :
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
- 1 oignon moyen, coupé en 12 quartiers chacun
- 6 gousses d’ail, hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre, haché
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, moulues
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux ou piquant
- 5 ml (1 c. à thé) ou plus d’harissa
- 1 bâton de cannelle
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
- 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
- 1 grosse tomate mûre coupée en dés
- 1 grosse patate douce coupée en tronçons
- 4 rabioles, épluchées et coupées en six quartiers
- 6 carottes coupées en deux
- 1 pincée de safran
- Sel et poivre noir du moulin
Saucisses :
- 12 merguez
- 1/2 botte de coriandre hachée grossièrement
Garniture d'abricots et de citrons confits
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 oignon émincé
- 10 abricots réhydratés coupés en 4
- 45 ml (3 c. à soupe) d’amandes rôties en bâtonnets
- 1/4 d’écorce d’un citron confit haché
Semoule :
- 1 L (4 tasses) de semoule de blé moyenne, cuite
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
Bouillon et légumes :
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif et dorer les oignons de 8 à 10 minutes.
- Ajouter l'ail, le gingembre, les graines de cumin et la coriandre moulue et cuire 3 minutes.
- Ajouter le paprika, la harissa, le bâton de cannelle et la pâte de tomate. Bien brasser.
- Ajouter le bouillon de poulet et la tomate puis porter à ébullition.
- Ajouter les légumes et mijoter environ 12 minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas trop cuits.
- Ajouter le safran. Ajuster l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Merguez :
- Préchauffer le barbecue ou un poêlon strié à feu moyen-vif et cuire les merguez environ 8 minutes. Mettre dans un plat de service et parsemer de coriandre.
Garniture :
- Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen et faire dorer l'oignon.
- Ajouter les abricots et cuire 2 minutes avant d'ajouter les amandes et le citron confit. Réserver au chaud.
Service :
- Mélanger la semoule chaude avec le beurre. Assaisonner.
- Servir dans des plats de service convivial au centre de la table.
