Exceptionnellement, l'infolettre SAQ Inspire ne sera pas envoyée cette semaine. Tous les points, rabais et l'échange des points en succursale demeurent en vigueur. En savoir plus.

Les achats en ligne sont de retour. Les inventaires en succursale seront visibles prochainement. En savoir plus.

Veuillez noter que des problèmes techniques causent actuellement des difficultés avec la mise à jour des inventaires en succursale.

Couscous de merguez
Couscous de merguez

Couscous de merguez

Préparation 20 minutes
Cuisson 40 minutes environ
Portions 4 à 6

Ingrédients

Bouillon et légumes :

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 oignon moyen, coupé en 12 quartiers chacun
  • 6 gousses d’ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre, moulues
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux ou piquant
  • 5 ml (1 c. à thé) ou plus d’harissa
  • 1 bâton de cannelle
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 grosse tomate mûre coupée en dés
  • 1 grosse patate douce coupée en tronçons
  • 4 rabioles, épluchées et coupées en six quartiers
  • 6 carottes coupées en deux
  • 1 pincée de safran
  • Sel et poivre noir du moulin

Saucisses :

  • 12 merguez
  • 1/2 botte de coriandre hachée grossièrement

Garniture d'abricots et de citrons confits

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon émincé
  • 10 abricots réhydratés coupés en 4
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’amandes rôties en bâtonnets
  • 1/4 d’écorce d’un citron confit haché

Semoule :

  • 1 L (4 tasses) de semoule de blé moyenne, cuite
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

Bouillon et légumes :

  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif et dorer les oignons de 8 à 10 minutes.
  2. Ajouter l'ail, le gingembre, les graines de cumin et la coriandre moulue et cuire 3 minutes.
  3. Ajouter le paprika, la harissa, le bâton de cannelle et la pâte de tomate. Bien brasser.
  4. Ajouter le bouillon de poulet et la tomate puis porter à ébullition.
  5. Ajouter les légumes et mijoter environ 12 minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas trop cuits.
  6. Ajouter le safran. Ajuster l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Merguez :

  1. Préchauffer le barbecue ou un poêlon strié à feu moyen-vif et cuire les merguez environ 8 minutes. Mettre dans un plat de service et parsemer de coriandre.

Garniture :

  1. Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen et faire dorer l'oignon.
  2. Ajouter les abricots et cuire 2 minutes avant d'ajouter les amandes et le citron confit. Réserver au chaud.

Service :

  1. Mélanger la semoule chaude avec le beurre. Assaisonner.
  2. Servir dans des plats de service convivial au centre de la table.
Disponibilité en succursale