Crevettes au vin blanc en minicocottes

Name: Crevettes au vin blanc en minicocottes
SKU: crevettes-vin-blanc-mini-cocottes

Préparation 10 min

Cuisson 45 min

Portions 4

Ingrédients

20 ml (1 c. à soupe comble) de beurre
35 ml (2 c. à soupe combles) de farine tout-usage
1 échalote française, hachée finement
2 gousses d'ail, hachées finement
300 ml (1 1/4 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de jus de palourdes
160 ml (2/3 tasse) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % m.g.
Sel et poivre noir du moulin
30 ml (2 c. à soupe) d'aneth frais, haché
350 g (2/3 lb) de crevettes blanches du Pacifique de calibre 91/110, crues, décortiquées et nettoyées, sans la queue
60 ml (1/4 tasse) de chair de tomate, coupée en dés de 1 cm (3/8 po)
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée

Dans une petite casserole, chauffer le beurre à feu moyen.
Incorporer graduellement la farine pour faire un roux.
Cuire 1 minute et remuant constamment.
Retirer du feu et réserver.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une autre casserole, chauffer l'échalote, l'ail et le vin blanc à feu moyen afin d'obtenir un frémissement soutenu sans toutefois bouillir à gros bouillons.
Laisser réduire au 3/4, environ 20 minutes.
Ajouter le jus de palourdes et l'eau.
À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement du roux jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
Mijoter environ 10 minutes.
À l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce, puis la reverser dans la casserole.
Ajouter la crème et l'aneth.
Saler et poivrer.
Mélanger et réserver.
Répartir les crevettes dans les mini-cocottes. Verser la sauce par-dessus.
Enfourner et cuire environ 15 minutes.
À la sortie du four, laisser reposer environ 5 minutes.
Garnir de dés de tomate et de ciboulette.
Servir seul en guise d'entrée, ou l'accompagner de riz et d'un légume vert en plat principal.