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Cuisses de canard confites
Cuisses de canard confites

Cuisses de canard confites

Préparation 5 minutes
Cuisson 2 heures à 2 heures 30 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de gros sel
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, écrasé (mignonette)
  • 1 feuille de laurier, émiettée
  • 4 cuisses de canard
  • 800 ml (3 1/4 tasses) de gras de canard

Préparation

  1. Dans un petit bol, réunir le sel, le poivre et le laurier. Mélanger.
  2. Dans un plat à gratin, déposer 2 cuisses de canard, côté chair vers le haut.
  3. Saupoudrer de la moitié du mélange d'aromates.
  4. Répéter l'opération avec les 2 autres cuisses.
  5. Retourner les dernières cuisses afin de réunir les côtés chair l'un contre l'autre.
  6. Couvrir et réserver au réfrigérateur environ 12 heures.
  7. Dans une casserole de 3 L (12 tasses), faire fondre le gras de canard à feu moyen.
  8. Pendant ce temps, rincer les cuisses de canard à l'eau froide. Bien éponger avec du papier absorbant.
  9. Plonger les cuisses de canard dans le gras fondu.
  10. Dès les premiers signes d'ébullition, ajuster le feu de sorte que le gras frémisse à peine.
  11. Confire les cuisses environ 2 1/2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne prise à la jonction du haut de cuisse et du pilon indique 85 °C (180 °F).
  12. Préchauffer le four à gril (broil).
  13. Déposer le canard sur une plaque à cuisson et enfourner sur la grille du haut, côté peau vers le haut.
  14. Griller jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.
  15. Servir accompagné d'une salade de jeunes pousses parfumée de vinaigre de framboises.
Disponibilité en succursale