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Cuisses de canard confites
Préparation
5 min
Cuisson
2 h 30 min
Portions
4
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de gros sel
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, écrasé (mignonette)
- 1 feuille de laurier, émiettée
- 4 cuisses de canard
- 800 ml (3 1/4 tasses) de gras de canard
Préparation
- Dans un petit bol, réunir le sel, le poivre et le laurier. Mélanger.
- Dans un plat à gratin, déposer 2 cuisses de canard, côté chair vers le haut.
- Saupoudrer de la moitié du mélange d'aromates.
- Répéter l'opération avec les 2 autres cuisses.
- Retourner les dernières cuisses afin de réunir les côtés chair l'un contre l'autre.
- Couvrir et réserver au réfrigérateur environ 12 heures.
- Dans une casserole de 3 L (12 tasses), faire fondre le gras de canard à feu moyen.
- Pendant ce temps, rincer les cuisses de canard à l'eau froide. Bien éponger avec du papier absorbant.
- Plonger les cuisses de canard dans le gras fondu.
- Dès les premiers signes d'ébullition, ajuster le feu de sorte que le gras frémisse à peine.
- Confire les cuisses environ 2 1/2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne prise à la jonction du haut de cuisse et du pilon indique 85 °C (180 °F).
- Préchauffer le four à gril (broil).
- Déposer le canard sur une plaque à cuisson et enfourner sur la grille du haut, côté peau vers le haut.
- Griller jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.
- Servir accompagné d'une salade de jeunes pousses parfumée de vinaigre de framboises.
