Derrière le bar pour les Fêtes avec Patrice Plante

Patrice Plante a commencé sa carrière professionnelle non pas dans l’atmosphère feutrée des bars, mais plutôt derrière un bureau en tant que webmestre au gouvernement du Québec. S’il comprend en l’espace de quelques années que son destin l’attend ailleurs, il garde toutefois un souvenir impérissable de ses collègues, qui ont su lui insuffler la confiance dont il avait besoin pour se lancer à la conquête de ses rêves. «Ces gens-là m’ont témoigné énormément d’amour et de respect. La confiance en soi, c’est contagieux, et elle a débordé dans toutes les autres facettes de ma vie», explique-t-il.

La suite de sa feuille de route impressionne autant en raison de la productivité de son auteur que d’un parcours d’une étonnante sinuosité. En 2010, il crée avec son meilleur ami le webmagazine Québec t’aime, avant d’être repêché par le rédacteur en chef du journal Voir. Puis c’est en occupant le poste de critique gastronomique au sein de la publication qu’il se découvre une véritable passion pour la restauration, le poussant ainsi à s’inscrire dans une école hôtelière à Montréal.

Parallèlement à ses études, Patrice Plante enchaîne les projets et cofonde l’événement Tripes et caviar, où il organisait des soirées thématiques célébrant la cuisine montréalaise. C’est à cette époque qu’il a eu une révélation inattendue: «Je me suis rendu compte que j’aimais accueillir les gens et que je préférais donc faire le service. Les chefs doivent rester en cuisine, alors que les mixologues bénéficient de la proximité avec leurs clients. Cette initiative m’a amené à expérimenter les accords mets-cocktails.»

La passion pour la mixologie ne l’a ensuite plus quitté. Après un tour du monde qui lui a permis d’affiner ses connaissances auprès des vedettes de l’industrie, il revient au Québec avec un solide bagage. Entre-temps, Patrice Plante devient lui-même un nom dans le milieu grâce à ses nombreuses publications dans les médias sociaux, documentant son surprenant périple. Il obtient le poste de responsable de bar à L’Atelier Tartares et Cocktails, à Québec, tout en multipliant les participations à la télé et à la radio afin d’initier ses auditeurs à la mixologie, ce qui lui vaut rapidement l’affectueux surnom de Monsieur Cocktail.

Bien que l’établissement connaisse du succès, Patrice Plante décide de poursuivre sa mission de démocratisation de la mixologie en fondant Monsieur Cocktail en 2015. En cohérence avec sa philosophie, il nous donne quelques conseils pour élaborer un bar maison parfait pour les Fêtes.

Rehaussez vos mimosas
« J’aime y ajouter un filet de liqueur amère. Pour faire changement, n’hésitez pas à troquer le jus d’orange contre du jus de pamplemousse. Le résultat est délicieux! »

Créez votre bar à gin
« Si vos proches éprouvent une passion pour ce spiritueux, faites-leur plaisir en proposant un bar à gin à la maison. Choisissez vos pastilles de gin préférées de la SAQ et disposez sur votre table différentes liqueurs, jus et toniques pour créer des mélanges savoureux. »

Ingrédients

30 ml (1 oz) d’espresso court
60 ml (2 oz) de vodka
20 ml (3/4 oz) de liqueur de cacao
15 ml (1/2 oz) de liqueur d’orange
Grains de café et muscade (pour décorer)
Glaçons

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace. Filtrer au tamis fin dans une coupe préalablement refroidie. Décorer de trois grains de café et de muscade râpée. Donne 1 verre

Suggestion : personnalisez le cocktail selon vos goûts en mélangeant deux sirops ou liqueurs. Par exemple, vous pouvez opter pour 15 ml (1/2 oz) de sirop de café et 15 ml (1/2 oz) de sirop de framboise. Les combinaisons sont infinies! 

Les bases
« Prévoyez une sélection de bases qui plaira à tout le monde. Avec un budget d’environ 150$, vous pourrez servir les grands classiques. Pour davantage de polyvalence, procurez-vous une vodka, un gin, un rhum ambré, un whisky et une liqueur à l’orange. Ajoutez aussi quelques sirops et liqueurs, avec lesquels vous réaliserez certains cocktails traditionnels, comme un Bloody, un Cosmo ou un gin tonic. »

Les jus et autres boissons
« Je suggère d’y aller avec du jus de canneberge, du Clamato, du soda tonique, de la bière de gingembre et une grenadine. Avec ça, on peut plaire au plus grand nombre! »

Ingrédients

60 ml (2 oz) de vodka infusée au romarin*
15 ml (1/2 oz) de sirop d’érable
15 ml (1/2 oz) de jus de lime
8 ml (1/4 oz) de jus de canneberge
2 tranches de gingembre
Tige de romarin, canneberges congelées et sucre glace (pour décorer)

Préparation

Dans un shaker, piler le gingembre dans le sirop d’érable. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger avec des glaçons. Filtrer au tamis fin au-dessus d’un verre old-fashioned contenant un gros glaçon. Décorer d’une tige de romarin saupoudrée de sucre glace et de canneberges congelées.  Donne 1 verre

Ingrédients

180 ml (6 oz) de vodka
120 ml (4 oz) de sirop maison érable et pacanes*
180 ml (3/4 tasse) de crème à 35 % M.G.
500 ml (2 tasses) de lait
3 œufs
80 ml (1/3 tasse) de sucre
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue
Muscade râpée (pour décorer)

Préparation

Séparer les jaunes et les blancs d’œufs dans deux bols. Fouetter les jaunes d’œufs avec 60 ml (1/4 tasse) du sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Ajouter la préparation de jaunes d’œufs, la vodka, le sirop, la crème, le lait, la cannelle et la muscade dans un bol à punch ou un bol de service. Bien mélanger. Dans le bol de blancs d’œufs, incorporer le reste du sucre et fouetter pour les monter en neige. Verser les deux tiers de cette meringue dans le bol de service. Distribuer dans 6 verres. Répartir les œufs en neige restants sur le dessus des tasses et garnir de muscade râpée. Donne 6 verres

Photos: Julien Faugère