Escargots à la provençale
Ingrédients
- 250 g (1/2 lb) de beurre
- Le jus d'un citron
- Poivre noir du moulin
- 5 à 8 gousses d'ail, dégermées, écrasées et hachées
- 1 échalote, hachée finement
- 1/2 paquet de persil, haché finement
- 24 gros escargots
- 24 coquilles pour escargots, ou 4 caquelons pour escargots
Préparation
Préparation du beurre provençal :
- Dans un bol (ou dans le bol du robot), réunir le beurre en pommade. Ajouter le jus de citron et le poivre. Bien mélanger.
- Ajouter les gousses d'ail et l'échalote, bien mélanger.
- Ajouter le persil haché et rendre le tout en pommade.
- Conservation : en rouleaux ou dans un contenant hermétique.
Préparation des escargots :
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Rincer les escargots et les égoutter.
- Mettre un peu de beurre dans le fond de chaque coquille ou de chaque section des caquelons. Ajouter l'escargot et le couvrir de beurre.
- Laisser cuire de 10 à 12 minutes, le temps que le beurre prenne une couleur noisette.
- Servir.
Conseil :
Si vous utilisez des coquilles, assurez-vous qu'elles soient très propres.
Astuces :
Les escargots peuvent être préparés à l'avance et conservés au réfrigérateur ou au congélateur. Ajouter une touche spéciale en assaisonnant le beurre provençal avec une goutte d'alcool anisé de type Pernod ou Ricard.