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Filet mignon sauce au poivre
Filet mignon sauce au poivre

Filet mignon sauce au poivre

Préparation 5 minutes
Cuisson 6 à 7 minutes
Portions 4

Ingrédients

Sauce :

  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélange 4 poivres (noir, blanc, rose, vert)
  • 1 grosse échalote française, hachée finement
  • 1 gousse d'ail, haché finement
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) de cognac ou de brandy
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace (ou 600 ml [2 1/2 tasses]) de fond de veau, réduit de moitié
  • Sel de mer
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.

Viande :

  • 4 biftecks de filet mignon d'environ 150 g (5 oz) chacun
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • Poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 80 °C (180 °F).
  2. Dans une poêle sur le comptoir de cuisine, verser le mélange 4 poivres.
  3. Avec le dos d'une casserole, écraser les grains de poivre afin d'obtenir une mignonnette.
  4. Dans une casserole, réunir l'échalote, l'ail, le poivre et le vin blanc.
  5. Faire réduire à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement plus de liquide.
  6. Ajouter le cognac. Flamber.
  7. Ajouter la demi-glace et une pincée de sel.
  8. Laisser mijoter à feu moyen de 5 à 10 minutes, en remuant de temps à autre.
  9. Verser la crème dans la sauce et mélanger.
  10. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver au chaud.
  11. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à un feu moyen-vif. Saler et poivrer les biftecks.
  12. Une fois que le beurre mousse bien, saisir des deux côtés.
  13. Baisser le feu et cuire à moyen, de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
  14. Retirer et laisser reposer 5 minutes au four.
  15. Déposer les filets mignons sur les assiettes de service. Napper de sauce.
  16. Servir accompagné de pommes de terre rissolées et de légumes vapeur.
Disponibilité en succursale