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Flétan grillé, salsa de mangue et tomate raisin
Préparation
20 min
Cuisson
8 min
Portions
4
Ingrédients
Marinade :
- 1 gousse d'ail, pelée et coupée en 4
- 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de thym frais, sans les tiges
- 1 bouquet de basilic frais (seulement les feuilles)
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée grossièrement
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche (seulement les feuilles)
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
Pavés :
- 4 pavés de flétan d'une bonne épaisseur et d'environ 170 g (6 oz)
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 lime, coupée en quartiers
- Quelques feuilles de coriandre
Salsa :
- 250 ml (1 tasse) de tomates raisins, coupées en quartiers
- 125 ml (1/2 tasse) de mangue, pelée et coupée en dés de 1 cm (1/3 po)
- 80 ml (1/3 tasse) de poivron jaune, coupé en dés de 1 cm (1/3 po)
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
- 2 ml (1/2 c. à thé) de nuoc-mâm (sauce poisson)
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
- 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Dans un robot culinaire ou un mélangeur, combiner tous les ingrédients de la marinade.
- Réduire en purée en pulsant d'abord, puis en augmentant la vitesse.
- Réserver.
- Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la salsa. Mélanger délicatement.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Couvrir et réfrigérer.
- Laisser reposer de 3 à 4 heures.
- Dans un plat à gratin, déposer les pavés de flétan.
- Verser la marinade sur le poisson et bien l'enrober.
- Couvrir et réfrigérer.
- Laisser mariner de 3 à 4 heures.
- Préchauffer le barbecue à intensité maximale, ou au moins à 260 °C (500 °F).
- Bien brosser et huiler la grille du barbecue.
- Retirer l'excédent de marinade des pavés et les éponger légèrement avec du papier absorbant.
- Déposer les pavés sur la grille.
- Saler et poivrer.
- Cuire à couvert de 3 à 4 minutes.
- Retourner les pavés et poursuivre la cuisson, toujours à couvert, de 3 à 4 minutes supplémentaires.
- Déposer les pavés sur les assiettes de service.
- Surmonter de salsa.
- Garnir avec les quartiers de lime et les feuilles de coriandre.
- Servir accompagné de légumes grillés.
