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Flétan grillé, salsa de mangue et tomate raisin
Flétan grillé, salsa de mangue et tomate raisin

Flétan grillé, salsa de mangue et tomate raisin

Préparation 20 minutes
Cuisson 6 à 8 minutes
Portions 4

Ingrédients

Marinade :

  • 1 gousse d'ail, pelée et coupée en 4
  • 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de thym frais, sans les tiges
  • 1 bouquet de basilic frais (seulement les feuilles)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée grossièrement
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche (seulement les feuilles)
  • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive

Pavés :

  • 4 pavés de flétan d'une bonne épaisseur et d'environ 170 g (6 oz)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 lime, coupée en quartiers
  • Quelques feuilles de coriandre

Salsa :

  • 250 ml (1 tasse) de tomates raisins, coupées en quartiers
  • 125 ml (1/2 tasse) de mangue, pelée et coupée en dés de 1 cm (1/3 po)
  • 80 ml (1/3 tasse) de poivron jaune, coupé en dés de 1 cm (1/3 po)
  • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de nuoc-mâm (sauce poisson)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, combiner tous les ingrédients de la marinade.
  2. Réduire en purée en pulsant d'abord, puis en augmentant la vitesse.
  3. Réserver.
  4. Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la salsa. Mélanger délicatement.
  5. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Couvrir et réfrigérer.
  6. Laisser reposer de 3 à 4 heures.
  7. Dans un plat à gratin, déposer les pavés de flétan.
  8. Verser la marinade sur le poisson et bien l'enrober.
  9. Couvrir et réfrigérer.
  10. Laisser mariner de 3 à 4 heures.
  11. Préchauffer le barbecue à intensité maximale, ou au moins à 260 °C (500 °F).
  12. Bien brosser et huiler la grille du barbecue.
  13. Retirer l'excédent de marinade des pavés et les éponger légèrement avec du papier absorbant.
  14. Déposer les pavés sur la grille.
  15. Saler et poivrer.
  16. Cuire à couvert de 3 à 4 minutes.
  17. Retourner les pavés et poursuivre la cuisson, toujours à couvert, de 3 à 4 minutes supplémentaires.
  18. Déposer les pavés sur les assiettes de service.
  19. Surmonter de salsa.
  20. Garnir avec les quartiers de lime et les feuilles de coriandre.
  21. Servir accompagné de légumes grillés.
Disponibilité en succursale