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Fondue chinoise
Fondue chinoise

Fondue chinoise

Préparation 30 min
Cuisson 30 min
Portions 6 à 8

Ingrédients

Bouillon :

  • 1,5 L (6 tasses) d’eau
  • 14 g (1/2 oz) de champignons shiitakes séchés
  • 6 oignons verts, coupés en tronçons
  • 12 tranches de gingembre
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 1 tige de citronnelle, écrasée
  • 6 gousses de cardamome, écrasées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre en grains
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre en grains
  • 45 ml (3 c. à soupe) de baies de goji (facultatif)
  • 250 ml (1 tasse) de lait de coco épais
  • 2 piments chili, tranchés finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce piment de type sambal oelek


Garnitures :

  • 225 g (1/2 lb) de champignons variés (shiitakes, champignons de paris, pleurotes, etc.)
  • Légumes (bok choy, maïs, épinards, etc., au goût)
  • Nouilles (udon, vermicelle, etc.)
  • 225 g (1/2 lb) de chacun: filet d’agneau, filet de bœuf ou de ronde, filet de porc, tous tranchés finement
  • 225 g (1/2 lb) de chacun: crevettes tigrées, pétoncles et moules
  • 1 botte de basilic thaï (optionnel)


Sauces :

Soya et lime :

  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya réduite en sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • Jus et zeste de 2 limes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillé
  • 1 oignon vert ciselé 


Sauce piquante et arachides :

  • 250 ml (1 tasse) de vinaigre de riz
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 piments chili rouge (piments oiseau), hachés finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’arachides rôties, concassées


Sauce moutarde et sésame :

  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’arachides grillées et concassées

Préparation

Bouillon :

  1. Porter à ébullition tous les ingrédients sauf le lait de coco, les piments et la sauce piment.
  2. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  3. Séparer le bouillon en deux partie.
  4. Dans une des partie, ajouter le lait de coco.
  5. Dans l'autre partie, ajouter les piments et la sauce piment.
  6. Servir avec les garnitures et les sauces.


Sauces :

Soya et lime :

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Garnir de graines de sésame et d’oignons verts.


Sauce piquante et arachides :

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, le sucre et le sel.
  2. Laisser réduire de moitié pendant environ 5 minutes.
  3. Verser sur les piments.
  4. Garnir d’arachides.


Sauce moutarde et sésame :

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf la ciboulette et les arachides.
  2. Garnir de ciboulette et d’arachides, une fois que tout a été mélangé.
Disponibilité en succursale