Le Ballot

Ce fromage artisanal à pâte semi-ferme est élaboré à partir de lait pasteurisé et se distingue par son affinage soigné, malgré l’absence de lactose. Roulé à la main, il est recouvert d’une cendre végétale dessinant une spirale évocatrice d’un ballot de foin, clin d’œil assumé à son nom. Cette couche de cendre joue aussi un rôle clé : elle régule l’humidité et favorise une évolution plus homogène de la pâte. On l’appréciera avec un vin blanc tout en rondeur, ou encore un rouge désaltérant au fruité gourmand. À essayer avec le Domaine Inselberg Lot 100 Dix Rouge : un mariage réussi.

Accords complémentaires : vin Aromatique et rond, vin Fruité et généreux, cidre sec.