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Gigot d'agneau rôti au miel et légumes racines
Préparation
15 min
Cuisson
1 h 20 min
Portions
4
Ingrédients
Accompagnement de légumes :
- 2 carottes moyennes, pelées et coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po)
- 1/2 rutabaga (navet), pelé et coupé en dés de 2,5 cm (1 po)
- 3 panais moyens, pelés et coupés en tronçons de 2,5 cm (1 po)
- 1/2 céleri-rave, pelé et coupé en dés de 2,5 cm (1 po)
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché
- 250 ml (1 tasse) de dattes séchées, blanchies 2 minutes à l'eau bouillante et coupées en 3
- Sel et poivre noir du moulin
Gigot :
- 1 rôti de gigot d'agneau désossé d'environ 800 g (1 3/4 lb)
- 2 à 3 gousses d'ail, pelées, coupées en 4 et dégermées
- 50 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes de Provence
- Sel et poivre noir du moulin
- 125 ml (1/2 tasse) d'eau
- 125 ml (1/2 tasse) de miel liquide
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
- Dans un grand bol, mélanger les légumes racines, l'huile d'olive et le romarin. Saler et poivrer. Mélanger.
- Sur une plaque de cuisson, étendre les légumes en une seule couche.
- Enfourner et cuire environ 40 minutes en retournant toutes les 10 minutes.
- À mi-cuisson, ajouter les dattes. Réserver.
- Augmenter la température du four à 190 °C (375 °F).
- Déposer le gigot dans une rôtissoire. Piquer avec l'ail.
- Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger l'huile d'olive, la moutarde et les herbes de Provence.
- Badigeonner le gigot. Saler et poivrer.
- Cuire environ 40 minutes pour une cuisson rosée.
- Après 30 minutes de cuisson, verser l'eau dans la rôtissoire.
- Ajouter les légumes racines. Verser la moitié du miel sur le gigot et poursuivre la cuisson.
- Mettre l'autre moitié du miel à bouillir 1 minute et réserver.
- À la sortie du four, couvrir le gigot d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer.
- Juste avant de trancher le gigot, le badigeonner de miel réduit.
- Servir bien chaud, accompagné des légumes racines.
