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La technique du One-Pot Pasta!

S’il y a une tendance culinaire qui s’arrime bien avec le rythme de vie effrénée du quotidien, c’est bien celle du One-Pot Pasta! Cuisiner des pâtes réconfortantes en rentrant du boulot n’aura jamais été aussi simple!

Par: Marie Charest

4 recettes et 4 vins pour un One-Pot Pasta réussi

Le concept est fort simple: mitonner vos pâtes, légumes, viandes et aromates préférés avec de l’eau ou un bouillon en une seule étape, dans une seule casserole, un peu à la manière d’un risotto. En fin de compte, on obtient des pâtes parfumées à souhait, prêtes en un tour de main. Un plat qui ravira les plus pressés, idéal à glisser dans notre menu de semaine! Le plus beau? Les combinaisons sont infinies! Et si vous manquez d’inspiration pour composer vos recettes, faites le plein d’idées sur les médias sociaux sous le mot-clic #OnePotPasta. Pour s’initier, voici quatre accords de recette et vin, tous aussi délicieux les uns que les autres!

1. Le One-Pot Pasta classique de Martha Stewart

Voici LE One-Pot Pasta, diffusé par Martha Stewart au mois d’août 2014, à l’origine de la vague de popularité de cette tendance culinaire sur les médias sociaux. La reine du bien-vivre chez soi dit s’être inspirée d’une recette découverte dans la région des Pouilles, en Italie.

Ingrédients

Donne 4 portions

350 g (12 oz) de linguine sèches
350 g (12 oz) de tomates cerises coupées en deux
1 gros oignon émincé
4 gousses d’ail émincées
2 grosses branches de basilic (les feuilles et la tige)
2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment séchés
1 ml (¼ c. à thé) de poivre du moulin
10 ml (2 c. à thé) de sel
Un bon filet d’huile d’olive
1,125 L (4 ½) tasses d’eau froide

Préparation

1. Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients et amener à ébullition.
2. Baisser légèrement le feu et laisser mijoter environ 9 minutes en remuant régulièrement.
3. Décorer vos plats de feuilles de basilic.
4. Rehausser d’un filet d’huile d’olive et de parmesan au goût.
5. Servir immédiatement.

Accord proposé

Le Bolla Verona IGT Rosso Retro, un vin italien sur le fruit et doté d’une acidité rafraîchissante. L’accompagnement parfait pour un plat de pasta classique!

2. Le One-Pot Pasta au chou frisé et au thon

Ingrédients

Donne 4 portions

350 g (12 oz) de pâtes courtes (rigatoni) sèches
2 échalotes françaises émincées
500 ml (2 tasses) de courge musquée, coupée en dés
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
1 botte de chou frisé (kale), haché finement
Piment fort broyé, au goût
1 gousse d’ail émincée
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, égouttés et rincés
2 boîtes de 170 g (6 oz) de thon dans l’huile
Le jus d’1 citron

Préparation

1. Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients sauf le thon et le jus de citron, et amener à ébullition.
2. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pâtes soient cuites, en remuant très souvent.
3. Ajouter le thon et le jus de citron.
4. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
5. Laisser reposer 5 minutes à couvert avant de servir.

Accord proposé

Provenant de la Vénétie, ce merlot passe-partout est doté de parfums de pivoine et de fraise. Avec ces tannins souples et sa fraîche acidité, il gagne à être servi frais avec nos pâtes au chou frisé et au thon!

3. Le One-Pot Pasta ratatouille

À l’origine, le mot «ratatouille» provient de la fusion des expressions «tatouille » (tâter) et «ratouiller» (remuer). Spécialité provençale, la ratatouille est souvent cuisinée dans une seule casserole, même si les puristes préconisent de faire revenir les légumes un par un. On vous propose ici une version mariant le concept One Pot Pasta et ratatouille!

Ingrédients

Donne 4 portions

350 g (12 oz) de linguine sèches
2 tomates italiennes coupées en dés
1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
1 courgette coupée en dés
1 petite aubergine pelée et coupée en dés
1 oignon émincé
2 gousses d’ail émincées
5 ml (1 c. à thé) de piment d’Espelette
Feuilles de basilic, d’origan ou de thym frais (au goût)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge, première pression à froid
Sel et poivre
1,125 L (4 ½ tasses) d’eau

Préparation

1. Dans un grand poêlon à fond profond, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.
2. Réduire légèrement le feu et faire bouillir environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement évaporée, en remuant régulièrement pour que les pâtes cuisent de manière uniforme.

Accord proposé

Un classique du sud-est de la France, aux accents de framboise et de poivre. Un vin équilibré et gourmand qui vous plaira à coup sûr!

4. Le One-Pot Pasta asiatique

Pour finir sur une note plus exotique, ce One-Pot Pasta aux saveurs de l’Asie du Sud-Est ravira les adeptes de pad thaï. Explosion de fraîcheur garantie!

Ingrédients

Donne 4 portions

350 g (12 oz) de linguine sèches
2 gousses d’ail hachées
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
1 poivron rouge coupé en julienne
1 carotte coupée en julienne
4 oignons verts hachés
500 g de crevettes décortiquées (fraîches ou décongelées)
30 ml (2 c. à soupe) de sauce nuoc-mâm (sauce de poisson)
1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
Une bonne poignée de coriandre fraîche hachée grossièrement
Arachides hachées
2 citrons verts

Préparation

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon, les nouilles, l’ail, le gingembre, les carottes, le poivron, la sauce de poisson et l’huile.
2. Laisser frémir la préparation en remuant légèrement pendant 5 minutes.
3. Ajouter les crevettes et les oignons verts.
4. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
5. Garnir avec les arachides et la coriandre, et accompagner de quartiers de citron vert.

Accord proposé

Pour un accord original, opter pour le riesling de l’état de Washington, un vin aux notes de fleurs, de citron et de craie dotée d’une bonne acidité et d’une pointe sucrée subtile.

Astuce

Pour réussir votre One-Pot Pasta, la règle numéro un est de ne pas mettre trop d’eau afin de ne pas avoir à égoutter vos pâtes. Mieux vaut donc en mettre un peu moins et en ajouter au besoin. Pour un plat encore plus parfumé, remplacer l’eau par du bouillon ou même du vin!