Poisson et fruits de mer: trois délicieuses recettes de l’ITHQ

Que ce soit avec du crabe des neiges, des crevettes nordiques ou du saumon, célébrez la belle saison en mettant la mer en vedette dans vos assiettes! Inspirez-vous des créations culinaires de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), que nous vous offrons en version simplifiée mais tout aussi savoureuse.

En collaboration avec l’ITHQ
Photos: Valeria Bismar

Produit local d’exception

Alors que certains attendent impatiemment l’arrivée du printemps pour le retour des terrasses, des fleurs et des bermudas, d’autres sont fébriles à l’idée de déguster le crabe des neiges! En effet, il s’agit du premier fruit de mer à débarquer dans nos épiceries, et ce, dès le mois d’avril. Sa chair délicate et raffinée en fait un produit très prisé. Essayez-le rehaussé d’une mayonnaise aux herbes fraîches, puis intégrez-le dans un étagé de tomates bien juteuses. Une entrée simple, mais juste assez sophistiquée pour un vendredi soir qui sort de l’ordinaire!

Duo rosé

Avez-vous déjà tenté le mariage fraises et saumon? Vous serez agréablement surpris de constater à quel point les saveurs de ces deux aliments vont de pair! Surprenez vos invités avec cette union parfaite qui allie de fines tranches de saumon cru et de saumon fumé, le tout garni de fraises et de basilic. Renversant!

Trésors du fleuve

Avec leur jolie teinte rosée et leur petite taille, les crevettes nordiques se glissent facilement dans nos menus d’été. Sur des croûtons de bruschetta en guise de canapés à l’apéro, sur une pizza avec du pesto au souper ou encore, dans une salade tiède avec des panais rôtis et des suprêmes d’oranges, comme dans notre sublime recette. Une combinaison originale pour redécouvrir ce savoureux fruit de mer!

Idées repas pour un vendredi soir relax

Saumon fumé et cru, basilic et fraises

Préparation: 15 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

8 tranches de saumon fumé
120 g (4 1/2 oz) de saumon cru
8 à 12 fraises (selon la grosseur)
60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange
1 gousse de vanille
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 petite échalote française, tranchée finement
Quelques feuilles de basilic, ciselées finement
(recette et garniture)
Sel et poivre

Préparation

1. Laver, parer et couper les fraises en quatre. Réserver. 
2. Dans un bol, combiner le jus d’orange, la vanille, l’huile d’olive, l’échalote française et quelques feuilles de basilic, puis incorporer les fraises. Mélanger délicatement, saler et poivrer.
3. Couper le saumon cru en tranches fines et disposer celles-ci dans quatre assiettes en alternant avec le saumon fumé.
4. Répartir les fraises sur les tranches de saumon et mettre un peu de vinaigrette à l’aide d’une cuillère sur les divers ingrédients.
5. Décorer avec de petites feuilles de basilic et servir.

Quoi boire avec ce saumon fumé et cru, basilic et fraises?

Un accord tout désigné avec le rosé Gérard Bertrand Côte des Roses, un vin délicat débordant de fraîcheur, aux arômes d’agrumes et de fruits rouges. En bouche, vous serez conquis par la souplesse de ce rosé qui crée un bel équilibre avec la texture grasse et fondante du saumon.

  1. Pastille de goût : Fruité et léger
    Gérard Bertrand Côte des Roses Vin rosé | 750 ml France , Languedoc-Roussillon
    18,35 $
    DisponibleEn ligne DisponibleEn succursale

Tomates étagées au crabe

Préparation: 15 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

Crabe
2 segments de crabe des neiges
Jus de citron
Piment d’Espelette
Sel
Ciboulette, persil et coriandre

Mayonnaise aux herbes
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise du commerce
Ciboulette, persil et coriandre, hachées finement

Tomates
4 tomates de saison, goûteuses et juteuses
Fleur de sel et poivre du moulin
Piment d’Espelette
Huile d’olive (garniture)

Préparation

Crabe
1.
Décortiquer les pinces de crabe et récolter la chair. S’assurer de l’absence de cartilage.
2. Lier le crabe avec une petite partie de la mayonnaise aux herbes.
3. Ajouter les herbes, le piment d’Espelette et le jus de citron. Assaisonner.

Tomates
4. Monder les tomates dans l’eau bouillante de 10 à 20 secondes, puis les plonger dans l’eau glacée.
5. Peler les tomates et couper en trois tranches épaisses, de manière à obtenir trois étages. Assaisonner chaque étage de fleur de sel, de poivre du moulin et de piment d’Espelette.
6. Reconstituer une tomate entière en y déposant du crabe entre chaque étage.
7. En guise de décoration, faire des traits de mayo dans le fond de chaque assiette. Déposer la tomate étagée. Arroser d’huile d’olive.

Quoi boire avec ces tomates étagées au crabe?

Afin de mettre en valeur la finesse et la saveur délicate du crabe des neiges, un vin blanc d’Alsace comme le Trilogie Domaine Barmès-Buecher sera impeccable. Ses effluves d’agrumes, de poire et de miel viennent doucement envelopper la préparation à la mayonnaise tout en rehaussant le goût presque sucré du crabe.

  1. Pastille de goût : Fruité et vif
    Produit Cellier
    Domaine Barmès Buecher Trilogie 2019 Vin blanc | 750 ml France , Alsace
    21,40 $
    Non disponibleEn ligne DisponibleEn succursale

Salade de crevettes, panais rôtis et oranges

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

4 ou 6 panais (selon la grosseur)
45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
2 oranges
300 g (10 oz) de crevettes nordiques
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 pincée de cannelle
Quelques branches d’aneth frais (recette et garniture)
1 petite échalote française, ciselée finement
Sel et poivre (au goût)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).
2. Parer les panais et les couper en deux ou quatre sur la longueur, selon la grosseur. Les mettre dans un bol et les enrober d’huile végétale. Déposer les panais sur une plaque de cuisson et cuire au four une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient rôtis et tendres à cœur.
3. Peler les oranges à vif et, au-dessus d’un bol, lever les suprêmes. Laisser tomber les suprêmes dans le bol avec le jus et extraire tout le jus restant dans la membrane des oranges.
4. Ajouter les crevettes, l’huile d’olive, la cannelle, l’aneth, l’échalote française et assaisonner. Bien mélanger la salade et réfrigérer. 5. Au moment de servir, mettre deux morceaux de panais tièdes dans chaque assiette et déposer la salade de crevettes. Garnir de quelques branches d’aneth frais.

Quoi boire avec cette salade de crevettes, panais rôtis et oranges?

Notre recette de crevettes brillera de mille feux en compagnie du Palm Bay ananas et mandarine! Un cooler des plus rafraîchissants avec ses saveurs de fruits tropicaux et d’agrumes qui feront un délicieux rappel avec les oranges de notre salade.

  1. Saveur : Ananas
    Palm Bay Ananas et mandarine Cooler à base de vodka | 6 x 355 ml Canada , Ontario
    13,20 $
    Non disponibleEn ligne DisponibleEn succursale

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