Savoureuses côtes levées sur le barbecue

Pour un BBQ réussi, optez pour notre recette de côtes levées à la bière noire et au miel. Avec sa chair tendre et sa caramélisation parfaite, cette pièce de viande grillée aura un franc succès auprès de vos invités! Proposez une bière ou un vin rouge de caractère pour enchanter tous les palais.

Photos: Valeria Bismar

À déposer sur le gril

Les côtes levées sont indispensables pour un menu barbecue! En plus de régaler les convives à l’apéro, elles se préparent d’avance avec des ingrédients simples. Le truc pour obtenir une viande tendre et savoureuse? Assurez-vous d’immerger complètement les côtes levées dans l’eau avec un mélange d’aromates (oignon, céleri, ail et épices), portez à ébullition et faites mijoter un peu moins d’une heure. Badigeonnez-les ensuite de sauce et terminez la cuisson sur le barbecue. Le soir venu, il ne restera plus qu’à les faire griller une quinzaine de minutes dès que la faim se fera sentir.

Côtes de dos ou côtes de flanc?

Les côtes levées de dos (baby back ribs) sont plus courtes et ont plus de viande, tandis que les côtes de flanc (side spareribs) sont plus grosses, mais ont moins de viande. En plus d’être moins chères, les côtes de flanc sont généralement plus grasses, mais plus goûteuses que les côtes de dos.

Côtes levées à la bière noire et au miel

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 65 minutes
Coût par personne: environ 8$
Donne 4 portions

Ingrédients

1,5 kg (3,3 lb) de côtes levées de dos
1 bière noire de 341 ml
1 oignon, coupé en quatre
2 branches de céleri, coupées en tronçons
2 gousses d’ail, pelées
2 feuilles de laurier
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir, concassé
Sel

Sauce

2 gousses d’ail, hachées finement
125 ml (1/2 tasse) de bière noire
80 ml (1/3 tasse) de miel
60 ml (1/4 tasse) de sauce barbecue
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort

Préparation

1. Dans une grande casserole, déposer les neuf premiers ingrédients. Couvrir d’eau.
2. Porter à ébullition et cuire 50 minutes, ou jusqu’à ce que la viande commence à se détacher des os.
3. Entretemps, dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.
4. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
5. Bien égoutter les côtes levées et les déposer dans une grande assiette.
6. Badigeonner de sauce de manière à ce qu’il y en ait de tous les côtés.
7. Griller les côtes levées de 12 à 15 minutes en les badigeonnant régulièrement avec le reste de la sauce.
8. Retourner la viande afin de la faire dorer uniformément.
9. Couper entre les os pour partager les côtes levées. Servir immédiatement.

Astuce

Préparez une plus grande quantité de notre sauce et congelez-la pour vos prochains barbecues. Elle sera délicieuse avec des poitrines de poulet, des côtelettes de porc ou des brochettes de tofu!

Quoi boire avec ces côtes levées?

Cette pièce de viande grillée aura fière allure aux côtés de rouges exubérants au fruité bien mûr et élevés en fût de chêne. Ceux contenant majoritairement du cabernet-sauvignon s’avèrent une avenue intéressante pour rivaliser avec les saveurs complexes de la sauce des côtes levées. Corsé et charpenté, ce type de rouge est idéal avec les grillades bien relevées. Sinon, on reste dans l’accord classique avec une bière brune aux arômes de biscuit et de caramel. Celle-ci ira de pair avec la sauce sucrée à la bière et au miel.

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