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La saison du homard

L'occasion est parfaite déguster ce crustacé tant apprécié dans la cour ou sur la terrasse. Servez-le dans un taco pour une délicieuse variante de ce classique estival.

À la québécoise

Il y a plus que du bœuf haché en sauce épicée à glisser dans une tortilla de maïs! Nombreux sont les restaurants qui déclinent désormais ce plat mexicain ou tex-mex, en mélanges gourmets et différents: poisson et chou, poulet et feta, porc et ananas, le choix est varié.

Des ingrédients reviennent souvent: la coriandre et l’avocat, le citron ou la lime, tous issus du Mexique ou des régions environnantes. Mais notre recette fait honneur à un produit de chez nous, le homard, qu’on accompagne d’une sauce à la noix de coco et au maïs.

Homard et crabe

La saison du homard et du crabe ouvre en mai et dure environ un mois et demi. Le homard provient généralement de la Gaspésie et des régions atlantiques, et c’est principalement le crabe des neiges que nous consommons au Québec.

Tacos au homard

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Coût par portion: environ 10$
Donne 4 portions (8 tacos)

Ingrédients

450 g (1 lb) de chair de homard
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de miel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment d’Espelette
1 pincée de sel
8 tortillas de maïs

Salsa
125 ml (1/2 tasse) de flocons de noix de coco, grillés
180 ml (3/4 tasse) de grains de maïs (si décongelés, bien égouttés)
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
12 tomates cerises, coupées en 4
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
5 ml (1 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment d’Espelette
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon

Préparation

1. Mélanger les ingrédients de la salsa et réserver.

2. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le miel et le piment à feu doux, puis ajouter la chair de homard. Faire chauffer délicatement environ 6 minutes, en mélangeant le moins possible pour éviter de trop défaire la chair. Réserver.

3. Griller les tortillas dans une poêle non huilée à feu vif, le temps qu’elles ramollissent (sans qu’elles se chevauchent), environ 30 secondes de chaque côté. Réserver les tortillas grillées dans un linge propre.

4. Garnir les 8 tortillas de chair de homard et de salsa.

On peut acheter le homard cuit à la poissonnerie. Si l’on souhaite faire cuire le crustacé soi-même, prévoir un homard de 3 lb.

Quoi boire avec ces tacos?

Les adeptes de l’accord homard et rosé aimeront ceux de la pastille Fruité et léger. Ces vins tonifiants, délicats et fruités souligneront cette sauce à la noix de coco sans éclipser la finesse du crustacé. Pour un accord en blanc, visez des vins de la pastille Fruité et vif où la minéralité et les flaveurs d’agrumes se conjugueront à la salinité du homard.

Photographe: David De Stefano

  1. Pastille de goût : Fruité et léger
    C'est la vie Petit délice Vin rosé | 750 ml France , Languedoc-Roussillon
    14,80 $
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  2. Pastille de goût : Fruité et doux
    Schmitt Sohne Relax Riesling Mosel Vin blanc | 750 ml Allemagne , Mosel
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  3. Pastille de goût : Fruité et léger
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