Veuillez noter que des problèmes techniques causent actuellement des difficultés avec la mise à jour des inventaires en succursale.

Les cadeaux gourmands de Pasquale Vari

Pour le chef enseignant de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) Pasquale Vari, la période des Fêtes revêt un caractère tout spécial avec les traditions et les souvenirs qui reprennent vie.

Photos: Julien Faugère
Accessoires: Trois Femmes et 1 Coussin

Parmi les traditions italiennes qu’il affectionne particulièrement, celle de son père qui préparait des friandises destinées à régaler la visite se perpétue année après année. Ainsi, dès le mois de novembre, le chef s’active à préparer et à emballer des mignardises pour la famille, les amis et les voisins qui s’arrêteront le temps d’un café ou d’un apéro pour transmettre leurs meilleurs vœux.

Cette année, gâtez vos proches en vous inspirant de ces trois recettes gourmandes à offrir en cadeau!

Amandes au caramel et aux épices

Ingrédients

500 g (3 tasses) d’amandes
60 ml (1/4 tasse) d’eau 
200 g (1/2 tasse) de sucre
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de muscade moulue
1 pincée de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola    

Méthode

  1. Huiler légèrement une feuille de papier parchemin et réserver.
  2. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  3. Sur une plaque à pâtisserie, déposer les amandes et mettre au four durant 35 minutes afin de les torréfier.
  4. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faire chauffer l’eau et le sucre dans un poêlon jusqu’à l’obtention d’un caramel.
  5. Incorporer les amandes torréfiées et les épices dans le caramel, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
  6. Transférer le tout sur le papier parchemin huilé.
  7. Aplatir le mélange d’amandes au caramel à l’aide d’un rouleau à pâte.
  8. Laisser refroidir pendant 5 minutes et couper en petits morceaux lorsque c’est encore tiède. Conserver dans un contenant hermétique.

Nougat aux amandes

Ingrédients

320 g (2 tasses) d’amandes
500 ml (2 tasses) de miel liquide
1 blanc d’œuf
2,5 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron
2 feuilles de papier de riz mesurant 10 cm x 25 cm  (4 po x 10 po)

Méthode

  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Porter à ébullition 1 litre (4 tasses) d’eau.
  3. Plonger les amandes dans l’eau et les blanchir pendant 2 minutes, puis égoutter.
  4. Monder les amandes.
  5. Déposer les amandes mondées sur une plaque à pâtisserie et les torréfier au four pendant 35 minutes.
  6. Verser le miel dans une casserole et le chauffer à feu doux pendant 45 minutes tout en le fouettant à l’aide d’un batteur à main.
  7. Après 5 minutes, incorporer le blanc d’œuf.
  8. Après 45 minutes de cuisson et de fouettage, ajouter les amandes et le zeste de citron. À l’aide d’une cuillère en bois, bien mélanger le miel et les amandes.
  9. Déposer le mélange sur un papier de riz.
  10. Tasser avec une spatule en métal.
  11. Couvrir avec la seconde papier de riz.
  12. Laisser refroidir pendant 10 minutes et couper ensuite en morceaux. Conserver dans un contenant hermétique.
Visionnez la recette du chef Pasquale VariVisionnez la recette du chef Pasquale Vari

Visionnez la recette
du chef
Pasquale Vari

Taralli

Ingrédients

10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
10 ml (2 c. à thé) de fleur de sel
5 ml (1 c. à thé) de piment fort broyé (facultatif)
300 g (2 tasses) de farine tout usage
75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
10 ml (2 c. à thé) de sel fin

Méthode

  1. Dans un mortier, concasser légèrement les graines de fenouil, la fleur de sel et le piment fort.
  2. Dans un bol, mélanger les assaisonnements, la farine, l’huile d’olive et le vin blanc.
  3. Pétrir pendant 2 minutes afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer 15 minutes.
  4. À l’aide d’un couteau de chef, couper la pâte en lanièSur une planche de bois, roulez chaque lanière avec les mains jusqu’à la grosseur d’un crayon à mine.
  5. Couper de petites lanières d’environ 7 cm et rouler autour de votre doigt pour former un miniruban (les taralli).
  6. Porter à ébullition 1 litre (4 tasses) d’eau avec le sel fin.
  7. Plonger dans l’eau quelques taralli à la fois. Les retirer après 1 minute ou lorsqu’ils remontent à la surface.
  8. Égoutter sur un linge pendant 5 minutes et les déposer ensuite sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
  9. Laisser sécher pendant 8 heures.
  10. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).  Enfourner et cuire pendant 30 minutes.
  11. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.