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L’hiver en rosé

Les rosés sont des vins à part entière, et nous l’oublions trop souvent. Petit guide pour mieux les connaître et savoir lesquels accorder avec nos repas.

Rosés à l’année

Les rosés sont trop souvent relégués à la période estivale, pourtant nous buvons du blanc à l’année! Rafraîchissants à l’apéro, ils sont également polyvalents à table lorsque plusieurs plats différents sont servis. Dans les succursales, les tablettes de rosés sont bien garnies ; outre les rosés de Provence qui ont toujours la cote, les consommateurs peuvent aussi découvrir les meilleurs vins rosés du Languedoc-Roussillon, d’Espagne, d’Italie, du Chili, d’Afrique du Sud, du Canada et du Québec.

De grands vins!

Il n’est pas plus simple de faire un bon rosé qu’un bon rouge. C’est même assez complexe, selon les vignerons. Judicieuse sélection des cépages utilisés, maturité optimale des raisins et maîtrise absolue du contact entre les peaux et le jus, sont autant de variables impactant l’équilibre final du vin. En 2018, le concours des rosés de Provence a primé deux rosés « de garde ». Vin privilégié du roi Philippe le Bel et des papes d’Avignon, le Tavel est quant à lui perçu par plusieurs comme le « roi des rosés ». Puissant, généreux et profond, il ne laisse personne indifférent. Dans la Rioja, la maison López de Heredia lance à peu près tous les cinq ans un rosé traité comme ses meilleurs Reserva rouges, élevé plusieurs années en fût, qui montre une texture et une complexité hors du commun.

Règles d’accords

pastille Fruité et léger

Les rosés de la pastille Fruité et léger

Bien que les rosés se boivent très bien sans accompagnement, leur subtilité et leurs arômes se révèlent cependant dans les accords. Pour les rosés de cette pastille, on servira des canapés de fruits de mer ou de tartinades de poisson blanc, des bouchées au fromage feta, une pizza margherita ou des entrées de tomate et bocconcini.

pastille Fruité et généreux

Les rosés de la pastille Fruité et généreux

Plus affirmés, ces vins se marient avec des viandes comme le veau, le poulet, les saucisses, mais aussi avec des salades-repas (comme la niçoise ou la californienne) ou des plats aux tomates et aux herbes de Provence ou un brin relevés.

pastille Fruités et doux

Les rosés fruités et doux

Ces vins sont parfaits avec les recettes sucrées-salées aux saveurs d’Asie, comme le poulet au gingembre ou le saumon à la salsa de fruits. Remarquables aussi avec une entrée de prosciutto et melon, de pâté de foie et gelée à la cerise ou avec une terrine et canneberges séchées.

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