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Magret de canard aux figues
Magret de canard aux figues

Magret de canard aux figues

Préparation 10 minutes
Cuisson 15 à 17 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 2 magrets d'environ 400 g (13 oz) chacun
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre distillé
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de porto
  • 120 ml (1/2 tasse) de figues séchées, blanchies 2 minutes dans l'eau bouillante et coupées en morceaux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau

Préparation

  1. À l'aide de la pointe d'un couteau, pratiquer des incisions en forme de losanges dans la peau des magrets, sans toucher la chair. Saler et poivrer.
  2. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. 
  3. Saisir les magrets, d'abord côté peau, puis côté chair, de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  5. Dans une casserole, chauffer le sucre et le vinaigre à feu moyen, sans brasser, jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée.
  6. Ajouter le fond de veau, le porto et les figues.
  7. Laisser mijoter environ 15 minutes.
  8. Délayer la fécule dans un peu d'eau tiède.
  9. Lier la sauce en ajoutant graduellement la fécule délayée, jusqu'à consistance désirée. Saler et poivrer.
  10. Réserver la sauce au chaud.
  11. Étendre 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade sur chaque magret, côté peau.
  12. Frotter afin que la cassonade pénètre dans les incisions.
  13. Enfourner, côté peau vers le haut, environ 13 minutes pour une cuisson saignante.
  14. Couvrir les magrets d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
  15. Trancher et napper de sauce.
  16. Servir accompagné de pommes de terre en purée et d'un bouquet d'asperges grillées.
Disponibilité en succursale