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Médaillon de cerf sauce au vin rouge
Médaillon de cerf sauce au vin rouge

Médaillon de cerf sauce au vin rouge

Préparation 10 minutes
Cuisson 40 minutes
Portions 4

Ingrédients

Roux :

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 28 ml (2 c. à soupe) de farine

Sauce :

  • 45 ml (3 c. à soupe) d'échalote, émincée
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge
  • 180 ml (3/4 tasse) de fond de veau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, en petits dés
  • Sel et poivre noir du moulin

Médaillons :

  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 4 médaillons de cerf d'environ 150 g (5 oz) chacun
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
  2. Incorporer graduellement la farine pour faire le roux. Réserver.
  3. Dans une autre casserole, réunir l'échalote et le vin.
  4. Faire réduire à feu moyen afin d'obtenir un frémissement soutenu, sans toutefois bouillir à gros bouillons.
  5. Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit des deux tiers. 
  6. Ajouter le fond de veau.
  7. À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement le roux jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
  8. Mijoter environ 10 minutes.
  9. À l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce. La remettre dans la casserole, puis ajouter le beurre en brassant constamment. 
  10. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  11. Saler et poivrer les médaillons.
  12. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. 
  13. Une fois que le beurre mousse bien, cuire les médaillons de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou un peu plus si désiré.
  14. Retirer du feu et laisser reposer la viande de 2 à 3 minutes.
  15. Déposer les médaillons dans les assiettes et napper la viande avec la sauce.
  16. Servir accompagné de pommes de terre rissolées et d'un légume de votre choix.
Disponibilité en succursale