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Médaillon de cerf sauce au vin rouge
Préparation
10 min
Cuisson
40 min
Portions
4
Ingrédients
Roux :
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 28 ml (2 c. à soupe) de farine
Sauce :
- 45 ml (3 c. à soupe) d'échalote, émincée
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge
- 180 ml (3/4 tasse) de fond de veau
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, en petits dés
- Sel et poivre noir du moulin
Médaillons :
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 4 médaillons de cerf d'environ 150 g (5 oz) chacun
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Incorporer graduellement la farine pour faire le roux. Réserver.
- Dans une autre casserole, réunir l'échalote et le vin.
- Faire réduire à feu moyen afin d'obtenir un frémissement soutenu, sans toutefois bouillir à gros bouillons.
- Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit des deux tiers.
- Ajouter le fond de veau.
- À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement le roux jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
- Mijoter environ 10 minutes.
- À l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce. La remettre dans la casserole, puis ajouter le beurre en brassant constamment.
- Saler et poivrer. Réserver au chaud.
- Saler et poivrer les médaillons.
- Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
- Une fois que le beurre mousse bien, cuire les médaillons de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou un peu plus si désiré.
- Retirer du feu et laisser reposer la viande de 2 à 3 minutes.
- Déposer les médaillons dans les assiettes et napper la viande avec la sauce.
- Servir accompagné de pommes de terre rissolées et d'un légume de votre choix.
